在很多人的認(rèn)知中認(rèn)為，隔夜茶是不能夠喝的，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生各種怪味。但是隔夜茶真的不能喝嗎?從科學(xué)的角度來(lái)看，隔夜茶不是不存在安全隱患，因?yàn)榉胖玫臅r(shí)間過(guò)久，會(huì)導(dǎo)致茶水的變質(zhì)變色，但是隔夜茶能不能喝不能只看顏色，下面就讓我們一起來(lái)看看吧。
現(xiàn)代人以茶會(huì)友也成為了一種時(shí)尚，既然是以茶會(huì)友，必然少不了對(duì)于茶品的飲用了。
但是我們也會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，隔夜茶能不能喝?很多人都熱為隔夜茶是無(wú)法飲用的，因?yàn)楫?dāng)茶水長(zhǎng)時(shí)間的放置，就會(huì)改變了原有的顏色，看起來(lái)就像變質(zhì)一樣。所以，才有了很多奇奇怪怪的傳聞。
從科學(xué)的角度來(lái)理解，“隔夜茶”實(shí)際上是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶，與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶極為相似。這些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶，其中的化學(xué)成分會(huì)發(fā)生較大的變化。由于白天氣溫比晚上高，在白天經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶的變化甚至比“隔夜茶”更為明顯。
茶水在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置以后，主要的變化是茶葉中所含的茶多酚經(jīng)過(guò)氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導(dǎo)致茶水顏色不斷加深。一杯清澈碧綠的茶水放置久了，是在高溫的影響下，會(huì)失去原有的綠色，而不斷增加黃色、紅色的程度，茶水的澄清度也會(huì)下降，變得越來(lái)越渾濁。不過(guò)，這些氧化產(chǎn)物都是無(wú)毒的，對(duì)人體也不會(huì)產(chǎn)生危害。
我們經(jīng)常聽(tīng)到有說(shuō)法說(shuō)“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。之所以這么說(shuō)主要是因?yàn)椴枞~過(guò)夜后，其中所含的二級(jí)胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。但實(shí)際上，這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
首先，二級(jí)胺類物質(zhì)廣泛存在于很多種食物中，并非茶葉獨(dú)有，并且人們從茶水中攝取的二級(jí)胺類物質(zhì)數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)低于人們從任何一類主食或蔬菜中攝入的量。
再者，二級(jí)胺類物質(zhì)本身并非致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，因此并不能說(shuō)茶葉中含有二級(jí)胺類物質(zhì)和硝酸鹽都會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。
此外，亞硝胺在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量時(shí)才會(huì)產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺達(dá)到每千克體重吸收100至200毫克并持續(xù)性大劑量服用才會(huì)可能致癌。“隔夜茶”中雖然可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，是不會(huì)產(chǎn)生致癌的危害的。并且人們?cè)谡：炔璧臅r(shí)候，從茶水中攝取的茶多酚和維生素C都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。
但值得大家注意的是，并不是說(shuō)“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶水放置時(shí)間過(guò)久，其中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)能夠不斷繁殖細(xì)菌、霉菌，因而，茶水在長(zhǎng)時(shí)間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導(dǎo)致茶水變質(zhì)。
