但從專業(yè)的眼光看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場(chǎng)上購買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別。任何食物都不能長(zhǎng)時(shí)間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險(xiǎn)箱。
家用冰箱凍制的食物，一般需要經(jīng)過24小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。
大家知道，水在形成冰塊的過程中，體積會(huì)逐漸增大。
把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食物解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。
從保證品質(zhì)方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2--3個(gè)月左右即可?？汕f不能放置太久哦!
速凍食品會(huì)受到金黃色葡萄球菌污染嗎?
金黃色葡萄球菌簡(jiǎn)稱“金葡菌”是一種常見的細(xì)菌，廣泛存在于自然環(huán)境中，如空氣、土壤、包括所有熱血?jiǎng)游锏闹破分?，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。由于速凍食品會(huì)用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。
由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產(chǎn)過程中不規(guī)范的操作也可能導(dǎo)致食品被金葡菌污染。
我們?cè)诩野溩印踊蜃鲲埵褂玫纳獾仁巢?，均可能含有金葡菌?/p>
只要我們嚴(yán)格按照操作規(guī)范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零風(fēng)險(xiǎn)”從客觀的角度來說，是不可能實(shí)現(xiàn)的。
金葡菌本身不致病，致病的是在適宜的環(huán)境中繁殖到相當(dāng)高的濃度后產(chǎn)生多的毒素。
而產(chǎn)生毒素的條件是
1.金葡菌必須達(dá)到一定的數(shù)量(約10萬個(gè)/克);
2.這種金葡菌必須能夠產(chǎn)生毒素;
3.含高濃度的金葡菌在室溫條件下存放4-5小時(shí)才能產(chǎn)生毒素。
美國(guó)FDA在對(duì)各種食物的烹飪指導(dǎo)意見中關(guān)于金葡菌指出，在產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到73.9℃時(shí)，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內(nèi)的致病菌，可保證食品安全。
“70后”豬蹄、“80后”雞翅……十萬噸比很多人年紀(jì)還大的“僵尸肉”通過走私入境，悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。尤其是大家都愛的泡椒鳳爪也成重災(zāi)區(qū)，那么現(xiàn)在問題就來了，如何辨別這些僵尸肉?往下看!
長(zhǎng)沙海關(guān)本月破獲一起特大走私凍品案，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價(jià)值約1000萬元。生產(chǎn)日期顯示一些凍肉竟長(zhǎng)達(dá)三四十年!!
這些腐敗變臭的凍肉從境外走私進(jìn)來后被搬進(jìn)冷庫再次打冷，然后發(fā)往廣東、四川、重慶等地。(重慶!重慶!竟然還有重慶!)很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”更是“重災(zāi)區(qū)”。
某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國(guó)他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。恩，下圖肯定是浸泡前的~
專家說，多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差，走私途中會(huì)滋生大量細(xì)菌，但從外觀和口感上我們很難區(qū)別。(如果你有火眼金睛的話)。
那么問題來了，我們?nèi)绾尾拍鼙苊膺@些不健康的鳳爪呢，如何鑒別這些古董僵尸肉呢?
