高溫烹調(diào) — 肺癌
中國(guó)的美食傳天下，尤其是一些出名的菜系，像川菜、魯菜都深受人們喜愛(ài)，它的獨(dú)特的煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，菜的味道也是相當(dāng)美味。然而，若一旦沒(méi)控制好油溫，就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
同時(shí)，經(jīng)高溫烹調(diào)出來(lái)的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質(zhì)。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉等低溫烹調(diào)。“加蓋水炒”就是一種健康的烹飪方式：先在鍋底放點(diǎn)水，水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制，待水蒸氣上來(lái)后，等待20秒左右，拿開(kāi)鍋蓋滴上幾滴油，再放點(diǎn)鹽，翻炒幾下出鍋即可。
高脂高熱 — 乳腺癌
近年來(lái)，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛(ài)生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和吃關(guān)系密切。
喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更高。研究發(fā)現(xiàn)，膳食中控制熱量攝入，是預(yù)防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。建議女性朋友們每天吃肉的量不要超過(guò)二兩，并保證吃夠一斤蔬菜、半斤水果，以及足量的大豆及其制品。
腌制食品 — 胃癌
腌制食品中，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過(guò)高，這一物質(zhì)不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類(lèi)物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。
另外，腌制食品往往較咸，而攝入過(guò)量高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護(hù)胃好少吃腌制食品，腌制時(shí)間不夠的蔬菜建議別吃。
“趁熱吃” — 食道癌
“快趁熱吃!”這是生活中常常聽(tīng)到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中，有很大一部分人都有這樣的習(xí)慣：平時(shí)喜好熱食、熱飲。這樣的生活方式會(huì)致癌，原因在于，高溫食物會(huì)損傷食道黏膜，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致食道起泡、潰爛、出血，反復(fù)如此便會(huì)誘發(fā)癌癥。建議吃飯時(shí)，食物溫度保持在60℃以下為佳。
