因?yàn)樵谑覝叵?，蔬菜的維生素含量會(huì)下降，而有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會(huì)迅速上升，因此蔬菜應(yīng)當(dāng)盡可能地儲(chǔ)存在冰箱中。未吃完的綠葉蔬菜必須先套個(gè)保鮮袋或裹上保鮮膜，再放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存好不要超過(guò)三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存放四五天。而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長(zhǎng)一些，當(dāng)然好還是放進(jìn)冰箱，如果不方便，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。果蔬放進(jìn)冰箱前不要清洗，因?yàn)楣弑砻妫绕涫枪瞎惗加幸粚酉炠|(zhì)，可以保護(hù)其不受微生物侵害，但清洗會(huì)破壞這層保護(hù)膜。如果一定要洗，等水分完全瀝干后再放入冰箱。洗過(guò)的水果，從冰箱取出后也要再洗洗，以除去存儲(chǔ)中產(chǎn)生的亞硝酸鹽。
生肉海鮮：好隔離冷凍
吃不完的家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。另外，所有生肉類食品在放入冷凍室前，都應(yīng)根據(jù)用量分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，再放入冷凍室速凍，以防止水分損失。還可以在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。海鮮類產(chǎn)品，應(yīng)與其他畜禽肉類分箱冷凍，不要散著放。存放的各種食物之間要保留一定空隙，讓冷空氣自由流通。食物解凍后不宜再放進(jìn)冰箱，反復(fù)冷凍會(huì)使食品營(yíng)養(yǎng)成分流失。
干貨干果：晾干密封儲(chǔ)存
雖然干貨的水分含量極低，不易腐敗，但也要注意儲(chǔ)存的方式方法。未吃完的散裝干貨，比如木耳、蘑菇、銀耳、黃花菜等，在陽(yáng)光好的時(shí)候，好在太陽(yáng)下暴曬48小時(shí)，以確保真正干透，并殺死霉菌和蟲(chóng)卵;還可以放進(jìn)微波爐中加熱，在溫?zé)釙r(shí)取出，冷卻后再封存在密閉容器中，放置在陰涼干燥處;超市中包裝好的干貨儲(chǔ)存起來(lái)就簡(jiǎn)單多了，不用放在冰箱，開(kāi)封后把口扎嚴(yán)，遠(yuǎn)離潮濕環(huán)境就行。
核桃、花生、瓜子、開(kāi)心果等干果短時(shí)間吃不完，要分裝成小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長(zhǎng)時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，容易變質(zhì)。
糕點(diǎn)糖果：低溫通風(fēng)存放
按照傳統(tǒng)習(xí)俗，許多市民拜年時(shí)往往要帶糕點(diǎn)串門(mén)，然而糕點(diǎn)儲(chǔ)存不當(dāng)容易變質(zhì)，食用后容易引發(fā)胃腸道疾病。
對(duì)于過(guò)節(jié)期間一時(shí)吃不完的糕點(diǎn)，保存時(shí)應(yīng)該注意：一、糕點(diǎn)中含有豐富的油脂和糖分，一旦受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)，因此一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。二、可以將糕點(diǎn)連同包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，糕點(diǎn)的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把糕點(diǎn)取出來(lái)，這樣才能保證其口感。如果冰箱空間不夠，可以將糕點(diǎn)存放在竹籃里并把竹籃掛在通風(fēng)、陰涼的地方，隔天把糕點(diǎn)上下翻一次。三、不要把糕點(diǎn)與其他食品、雜物一起存放，以免串味。另外，由于糕點(diǎn)大都偏甜，存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠的“破壞”，以防傳染疾病。糖果的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單，套袋放在陰涼干燥處即可，同時(shí)要在保質(zhì)期內(nèi)吃完。
結(jié)語(yǔ)：食品科學(xué)的范圍很廣，而今天我們只知道了什么是食品科學(xué)，知道了食品保存方法怎么做科學(xué)，還有很多是我們沒(méi)有提及到的，如果你想要了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以繼續(xù)關(guān)注我們。
