現(xiàn)代人，即便再五谷不分、四肢不勤也知道飲食要衛(wèi)生和健康。例如不少人喝湯時喜歡撇去上面一層的泡沫、油脂。認(rèn)為這些泡沫不干凈或不衛(wèi)生。那么真的如此嗎?下面我們就這個問題聊一聊，為什么煮湯時會產(chǎn)生泡沫?以及這些泡沫成分是什么?
煮肉時產(chǎn)生的泡沫
給肉焯水或直接煮生肉，初期產(chǎn)生的泡沫，其實(shí)是肉中的血液受熱被擠壓出來所形成的，其中還包括部分的脂肪等。此時產(chǎn)生的泡沫，不能說不衛(wèi)生，只是影響了湯的口感和視覺感受，可以撇去，如果嫌費(fèi)事也可以不撇去。
焯水后的肉，再煮湯，同樣會產(chǎn)生泡沫，此時的泡沫成分是蛋白質(zhì)、脂肪，這是肉湯中的主要營養(yǎng)，是不需要撇去的。
煮餃子、面條時產(chǎn)生的泡沫
其實(shí)不管是大米還是小麥，其中都含有蛋白質(zhì)，大多屬于不完全蛋白。在制作的過程中，會有蛋白質(zhì)溶解到水中，出現(xiàn)泡沫。其次，淀粉糊化讓液體變得粘稠，加熱后，水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發(fā)出來，讓液體出現(xiàn)泡沫。
不過這些泡沫是沒有必要撇去的，既干凈又衛(wèi)生，還不影響口感。甚至在制作蛋糕、米糕時，泡泡的存在會增加食物的口感，讓食物呈現(xiàn)蜂窩狀，更容易消化。
豆?jié){表面的泡沫
豆?jié){表面的泡沫主要由于大豆蛋白和皂苷產(chǎn)生，只要高溫煮開，是可以食用的。但是由于這些泡沫的存在會導(dǎo)致豆?jié){假沸現(xiàn)象，一般在90℃時，豆?jié){就開始沸騰。而假沸的豆?jié){其中的毒素還沒有被完全破壞，如胰蛋白酶抑制劑，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
想要健康安全的飲用豆?jié){，好在豆?jié){沸騰后再煮15-20分鐘。
泡茶時的泡沫
泡茶時產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)稱之為茶皂素，具有抗菌和抑制脂肪吸收的作用。所以，喝茶時這層泡沫不必去掉。但是，對于人體的疾病來說，茶葉中的茶皂素保健作用太小。
不過茶葉中泡沫吃存在可以讓茶更富有口感。抹茶，便屬于一種吃茶方式，通過茶筅刷出濃厚的泡沫，讓茶的口感豐富、細(xì)膩，以及增加茶葉中有效成分的溶解。我們平時泡茶時，茶葉中真正容易水的營養(yǎng)物質(zhì)不足35%。
果汁表面的泡沫
雖然果汁表面的泡沫口感非常不好，還影響美觀，但千萬別撇掉，這層泡沫中含有豐富的水果酵素，對人體有抗衰、美容、凈化血液的作用。
但是，如果果汁放時間長，泡沫會變黑、失去活性。所以鮮榨的果汁要盡快飲用。
啤酒中的泡沫是什么
啤酒是一種以麥芽、水、啤酒花為主要原料的飲品，經(jīng)過發(fā)酵，啤酒中會含有二氧化碳。
同時，啤酒在釀造過程中，會含有來自原料的蛋白質(zhì)、多肽等物質(zhì)，這些物質(zhì)會類似起到表面活性劑的作用。在倒酒過程中，而二氧化碳揮發(fā)，帶起來很多泡泡，而蛋白質(zhì)和多肽形成的表面活性劑，會讓泡泡持久、穩(wěn)定和不易破碎。
不過，啤酒表面的泡泡真的不必?fù)?dān)心，反而具有營養(yǎng)，這也是啤酒被稱為“液體面包”的原因之一。
