隨著對(duì)飲食健康的重視，大家越來(lái)越不愛在外面吃飯，喜歡家里食物的健康、衛(wèi)生和合口味。但是我們又懷念高級(jí)大廚做出來(lái)的美味。而今天我們就來(lái)聊一聊一些大廚不愛說出來(lái)的做飯秘密。
怎么把肉快速煮爛
1、讓肉吸飽水
如果不想焯水直接燉生肉，好讓肉在水中充分浸泡，不僅減少肉中的血水，還防止肉變干、變硬。
2、別放鹽
越是難以煮爛的肉類，越不要提早放鹽。提前放鹽容易讓肉中的蛋白質(zhì)變結(jié)實(shí)，不易頓爛。好在肉燉熟后再放鹽，還減少了鹽的攝取量。
3、別用旺火
并不是火越旺肉越爛?；鹛?，肉容易緊縮在一起，更加不容易酥爛。好能夠小伙慢燉，充分保留肉中的水分。古代有一種烹調(diào)方法稱為煨，采用的便是小火慢慢悶煮食物，不僅不浪費(fèi)熱量，還容易酥爛。
如何讓肉沒有腥味
不少人抱怨，自己不管是煮羊肉還是豬肉，都難以去除肉中的膻味、腥味。原因可能是方法用錯(cuò)了。
1燉肉之前要焯水
焯水是為了逼出肉中的血水，肉中沒有血水了，做出來(lái)自然沒有腥味。
注意：大塊的肉焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣才能更好的逼出血水。如果是熱水下鍋，只會(huì)讓肉表面的血水被逼出，內(nèi)部的仍然存在，自然有腥味。
2記得用白酒
雖然料酒也不錯(cuò)，但如果肉腥味大，用高濃度白酒煮肉可加快腥味散發(fā)，同時(shí)有增香作用。
3記得煮沸后揭開鍋蓋
在倒入白酒后，煮開，揭開鍋蓋是為了讓酒精帶著腥味揮發(fā)。不然煮出來(lái)的湯酒味重。
4記得去除浮沫
煮肉時(shí)表面一層的泡沫，其實(shí)是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、膻味嚴(yán)重。
5記得加陳皮或橘子皮
陳皮和橘皮，據(jù)有去腥增香作用。
如何煮出乳白色的湯
有些寶媽抱怨說自己做的湯不管煮多久，都像清水，看著都不想喝，有時(shí)會(huì)參牛奶。湯之所以會(huì)呈現(xiàn)乳白色，是由脂肪微滴、乳化劑和水構(gòu)成的。而乳化劑便是食物中的可溶性蛋白。不過湯是不是呈現(xiàn)乳白色，與營(yíng)養(yǎng)沒有太多關(guān)系。
煮湯之前，好將食材煎一煎，去腥、促進(jìn)蛋白質(zhì)溶出以及促進(jìn)脂肪變成微滴。
煮開后保持沸騰狀態(tài)，可以讓脂肪不斷被打散，無(wú)法聚集在一起，容易形成微滴。
加入蛋黃醬。如果想快速獲得乳白色的痛，蛋黃醬是天然的乳化劑，可以很快獲得我們希望的濃湯。
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