3、鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵等病菌的。更何況是不新鮮的雞蛋，帶菌率就更高。這些細菌直接會污染到蛋殼，而蛋殼是有細孔的，當然細菌就容易進入到雞蛋內(nèi)，雞蛋內(nèi)也會有細菌感染，這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細菌就會被殺滅。
雞蛋怎么吃有營養(yǎng)
雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營養(yǎng)和吸收的角度來講，其實煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中多營養(yǎng)的。不過，對于煮雞蛋的吃法要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
1、打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
2、蒸雞蛋羹
雞蛋羹要想蒸好，關鍵的還在于如何攪拌雞蛋液。一般來講，如果氣溫是20℃以下時，攪拌時，攪蛋的時間應長一點(約5分鐘)，這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見的大小不等的孔眼;如果氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
3、煮雞蛋
這種做法關鍵的就是要掌握煮的時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時間短，蛋白質(zhì)不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時間長，蛋白質(zhì)結構由松變得緊密，也不易被消化吸收。
生雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，超過一切目前世人所發(fā)現(xiàn)和使用的烹飪原料，其蛋白質(zhì)所 含必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例，接近人體，容易被人體吸收和利用。
吃生雞蛋壞處多多，對人的健康是十分有害的。科學家研究發(fā)現(xiàn)，蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼表面的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。
1、雞蛋的可貴之處，在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
2、雞蛋含大量蛋白質(zhì)和卵砱脂，孕婦吃雞蛋能補充營養(yǎng)，對胎兒大腦發(fā)育有好處，而且母體儲存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。
3、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
4、孕婦必須食用經(jīng)過徹底煮熟的雞蛋，未煮熟的雞蛋不僅因為未被充分高溫消毒而含有沙門氏菌，而且還會影響人對生物素的利用。
5、孕婦吃雞蛋不宜過多，每日3～4個即可。孕婦吃雞蛋，好是將雞蛋加工成為流質(zhì)的雞蛋湯或雞蛋糕，更利于營養(yǎng)的吸收。
結語：通過以上的了解我們知道了生吃雞蛋有好有壞，生雞蛋的營養(yǎng)價值非常高，容易被人體吸收和利用。孕婦吃雞蛋必須經(jīng)過徹底煮熟的雞蛋，孕婦吃雞蛋，好是將雞蛋加工成為流質(zhì)的雞蛋湯或雞蛋糕，更利于營養(yǎng)的吸收。
