大米變黃是霉了 還能吃嗎

  大米,全球超過一半人口的主食。利用大米制作出來的美食多達上百種。大米提供人體活動所需的熱量、維生素、蛋白質和礦物質。在中醫(yī)里面大米還有補氣、潤燥、健脾胃的作用。

  不過,大米通常會因為保存不當發(fā)生變黃、變黑現象。那么這些大米還能吃嗎?

  導致稻米發(fā)黃有兩種原因

導致稻米發(fā)黃有兩種原因

  第一,稻谷收割時遇到雨水天氣,沒有及時干燥,導致大米發(fā)黃。而這種大米也稱為黃粒米,無毒無害,只是色澤差。保存環(huán)境差,極容易發(fā)生霉變。

  第二,由于儲存不當引起的大米發(fā)黃。因為大米中水分含量高,在保存過程中容易受到霉菌污染,主要包括桔青霉、黃綠青霉等,這些霉菌在適宜條件下產生有毒的代謝物,而導致大米變黃,也稱為黃大米。

  變黃大米還能吃嗎?

變黃大米還能吃嗎

  如果是第一種因素導致的大米變黃,那么是可以繼續(xù)食用的,但要注意日常保存。

  如果是因為后期保存不當引起的大米變黃,那么不建議食用,因為這類米中含有多種毒素,對肝臟、腎臟和神經系統(tǒng)均有一定的損傷,甚至會增加肝癌的發(fā)生風險。

  大米發(fā)黑

  如果僅僅是大米外觀發(fā)暗,沒有光澤,那么這樣的大米是能吃的。引起大米發(fā)暗的主要原因是由于大米存放過久引起的,但還沒有發(fā)生霉變。

  如果大米一端發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)黃,可能是由于胚芽受熱霉變引起,這樣的大米不適合食用。大米同樣會受到黃曲霉毒素的污染,產生致癌物質。

  霉變大米的辨別方法

  1.看大米顏色。大米暗淡無光、表面暗黃、發(fā)脆、易斷裂,一般屬于霉變大米;

  2.聞一聞氣味,霉變大米有一股霉味,且硬度低,易斷裂、粉碎;

  3.嘗一嘗味道,霉變大米煮熟后粘度低,口感粗糙,以及有霉味。

  大米的保存方法

  1.大米購買要少量多次,夏季避免保存超過3個月的大米,冬季長不超過6個月。

  2.放在通風、干燥、陰涼處保存,避光、避高溫。

  3.在保存大米時,可以放入大蒜、花椒等物質,有預防生蟲的作用。

在保存大米時,可以放入大蒜、花椒等物質

  后在挑選大米時,避免挑選拋光的大米。

  通常情況下拋光的大米大多為陳稻或發(fā)霉的稻谷,這些稻谷經過多次脫皮,表面具有一定光澤,但是缺乏維生素B族和膳食纖維,甚至細聞起來,還有發(fā)霉的味道。

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