在我們?nèi)粘Ｉ钪校炼故且环N比較常見(jiàn)的蔬菜，它的功效是非常棒的，那你知道糖尿病能吃土豆嗎?患有糖尿病的患者吃土豆會(huì)有哪些好處呢，平時(shí)土豆有哪些健康的做法呢，接下來(lái)就和小編一起去了解一下吧。
糖尿病能吃土豆嗎
由于土豆的淀粉含量高，長(zhǎng)期以來(lái)土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之后就沒(méi)有再吃過(guò)土豆。還有一些糖尿病患者認(rèn)為土豆和蘿卜青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒(méi)有關(guān)系。于是，他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱，吃了土豆也不減少主食的數(shù)量。這些患者餐后血糖往往控制不佳。
實(shí)際上，這兩種觀點(diǎn)都是糖尿病患者的飲食營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。每100克土豆可以提供83。4千卡的熱量，相當(dāng)于25克大米或25克面粉提供的熱量。
但是與米面等主食相比，土豆有它營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)勢(shì)，除了淀粉含量高可以提供熱量之外，土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優(yōu)點(diǎn)。如果烹飪、食用方法得當(dāng)，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不當(dāng)，也會(huì)影響血糖的控制。
土豆屬于根莖類(lèi)，淀粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，同時(shí)它又是蔬菜，還含有一些維生素和無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較好。每100克土豆中含有347毫克鉀、14毫克維生素C、24毫克鎂以及1。2克膳食纖維。上述這幾種營(yíng)養(yǎng)素在土豆中的含量都比一些蔬菜水果要高很多。
鉀在維持細(xì)胞的新陳代謝方便發(fā)揮重要的作用，糖原和蛋白質(zhì)的合成都需要一定量的鉀。酶在生命活動(dòng)中起重要的作用，大約有300多種酶發(fā)揮作用需要鎂的參與，鎂參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪等三大物質(zhì)的代謝。
維生素C對(duì)健康的重要作用就更不用說(shuō)了，人人皆知。膳食纖維是一種對(duì)糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數(shù)往往較低，攝入后血糖緩慢升高，緩慢降低，對(duì)平穩(wěn)餐后血糖有明顯的作用。
土豆的水分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于淀粉含量，其淀粉含量所占比例為20%左右，其天然脂肪含量更是非常少，所以即使吃很多也不必?fù)?dān)心會(huì)暴胖。
而且，土豆中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維中的果膠可以降低人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收速度，降低對(duì)胰島素的刺激，對(duì)糖尿病能夠起到很好的預(yù)防和治療作用。
一、酸辣土豆絲
材料：土豆，紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥，醋，小蔥。
做法
1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會(huì)長(zhǎng)肥;如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。切大蒜，生姜，大蔥切段。
2、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香。放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，后加點(diǎn)小蔥，會(huì)更香哦!
