食鹽是人們一日三餐必需品，雖然多次強(qiáng)調(diào)用量要少，但科學(xué)吃鹽除了少吃以外，其實(shí)還包括吃什么樣的鹽。而面對(duì)超市貨架上的海鹽、礦鹽、碘鹽、普通鹽、低鈉鹽等，這些令人眼花繚亂的食鹽品種，家用我們到底應(yīng)該選擇哪一種?
其實(shí)家用只需要選擇知名品牌的普通食鹽即可
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，食鹽中的主要成分是氯化鈉，雖然不同品種的食鹽所含有的礦物質(zhì)成分有所差別。但是，總體而言，每人每天攝入的食鹽僅有幾克，無(wú)論是海鹽、碘鹽，還是普通鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎沒(méi)差。
因此，自家使用的鹽只需要選擇知名品牌的普通鹽即可，沒(méi)必要太過(guò)糾結(jié)哪種鹽吃了對(duì)身體好。
研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)放鹽的時(shí)間不同，會(huì)對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)造成一定的影響
例如，熱鍋加油，菜一倒進(jìn)鍋里就開(kāi)始放鹽，或者每次都等到炒菜炒到中間段的時(shí)候才想起放鹽。但是相對(duì)來(lái)講，這兩種情況都屬于鹽放早了，加鹽過(guò)早容易導(dǎo)致食材脫水，析出大量的水分出來(lái)，使?jié)B透壓發(fā)生改變，部分水溶性維生素，如B族維生素、維生素C等，也會(huì)隨著水分的析出，從食材當(dāng)中流失出來(lái);而炒的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C越容易在空氣中發(fā)生氧化，破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
