“家里囤的蜂蜜放了好久，包裝上的保質(zhì)期已經(jīng)過(guò)了，扔了怪可惜，到底還能不能吃呢?”相信不少人都曾有過(guò)這樣的困惑。作為備受歡迎的天然甜味劑，蜂蜜不僅口感香甜，還富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)。然而，當(dāng)面對(duì)過(guò)期蜂蜜時(shí)，大家難免會(huì)心生疑慮。今天，我們就來(lái)深入探討一下蜂蜜過(guò)期了可以吃嗎。
蜂蜜的“保質(zhì)期”真相
在我國(guó)，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，除了某些特定的豁免情形，預(yù)包裝食品都需要標(biāo)注保質(zhì)期。蜂蜜作為常見(jiàn)的預(yù)包裝食品，一般會(huì)標(biāo)注18-24個(gè)月的保質(zhì)期。但這個(gè)保質(zhì)期，更多的是廠家對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味和安全性的一個(gè)承諾期限，并不等同于蜂蜜完全變質(zhì)不能食用的時(shí)間點(diǎn)。
蜂蜜是一種高糖溶液，水分含量極低，滲透壓極高，這種環(huán)境使得絕大多數(shù)微生物難以在其中生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)，蜂蜜中還含有葡萄糖氧化酶，它能將葡萄糖分解為葡萄糖酸和過(guò)氧化氫，而過(guò)氧化氫具有一定的殺菌作用。
此外，蜂蜜呈酸性，pH值通常在3-4.5之間，酸性環(huán)境也不利于微生物的存活。正因如此，在合適的儲(chǔ)存條件下，蜂蜜其實(shí)具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。古埃及的金字塔中，就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)保存了數(shù)千年的蜂蜜，雖然歷經(jīng)歲月，但依然沒(méi)有完全變質(zhì)。
判斷蜂蜜是否變質(zhì)的方法
1、觀察外觀
正常的蜂蜜質(zhì)地均勻，呈黏稠狀。如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜出現(xiàn)分層，上層較為稀薄，下層結(jié)晶顆粒明顯變硬，甚至出現(xiàn)大量氣泡，這可能是蜂蜜發(fā)酵的表現(xiàn)，說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)。另外，若蜂蜜的顏色變得異常深暗，與原本的色澤差異較大，也可能是變質(zhì)的信號(hào)。
2、聞氣味
優(yōu)質(zhì)的蜂蜜具有獨(dú)特的花香氣息。而變質(zhì)的蜂蜜會(huì)散發(fā)出一股刺鼻的酸味或酒精味，這是因?yàn)榉涿壑械奶欠衷谖⑸锏淖饔孟掳l(fā)酵產(chǎn)生了酸性物質(zhì)和酒精。一旦聞到這種異味，就說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)不適合食用了。
3、品嘗口感
沒(méi)有變質(zhì)的蜂蜜入口香甜，回味悠長(zhǎng)。如果嘗起來(lái)有明顯的酸澀味，且甜味減弱，那么這款蜂蜜大概率已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用。不過(guò)，在品嘗之前一定要確保自身的健康狀況，避免因食用變質(zhì)蜂蜜引發(fā)身體不適。
