什么是反式脂肪酸呢，在我們生活中想必大家對于反式脂肪酸還是有一定的了解的吧，那么大家知道反式脂肪酸是什么嗎，反式脂肪酸的危害是什么呢，反式脂肪酸標準品是什么呢，下面就讓我們一起了解一下吧。
反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化的植物油具有耐高溫、不易變質(zhì)，儲存的優(yōu)勢等，在蛋糕、餅干、冷凍披薩，薯條，爆米花，和食品的使用是比較常見的。反式脂肪酸攝入過多會增加血液中的膽固醇，從而增加患心血管疾病的風險。
主要來源
一些食物中含有反式脂肪酸
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3、西式快餐如炸薯條、炸雞更。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7%(高為31.9%)，起酥油為10.3%(高為38.4%)。
人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀初發(fā)明的食品工業(yè)技術，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。
氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，固體狀態(tài)，可以使食物看起來更美觀，質(zhì)地軟;動物油比較便宜，在第二十世紀早期，人們認為植物油比動物脂肪更健康、更便宜和“健康”的氫化植物油代替動物脂肪在那個時間被認為是一種進步。在氫化植物油和食品加工制作軟味道“黃油”豬油的發(fā)明，后來被取代的氫化植物油。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產(chǎn)品中。
保護措施常見食品
反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
