加糖
加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由于我們是家庭釀造沒(méi)有專業(yè)工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間?？梢约影咨疤牵堑鹊?，但是需要用葡萄汁化開(kāi)才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。
主發(fā)酵階段
裝罐后一般24~48小時(shí)后開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵后會(huì)有大量氣泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一個(gè)比較硬的皮渣帽。由于發(fā)酵過(guò)程也需要微量氧氣且產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲(chóng)子為標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
溫度——主發(fā)酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準(zhǔn);溫度低發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，出來(lái)的酒顏色較淡，但是口感和品質(zhì)較好。溫度高則時(shí)間縮短，酒色較好，但是口感和品質(zhì)不如低溫發(fā)酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細(xì)菌，二是可以加強(qiáng)果皮浸潤(rùn)，一般每天2-4次;
發(fā)酵時(shí)間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時(shí)間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來(lái)確定分離時(shí)間。分離過(guò)濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵旺盛期(大量的氣泡產(chǎn)生)后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時(shí)就可以過(guò)濾了。好不要長(zhǎng)期不過(guò)濾，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過(guò)濾分離了，分離前好12個(gè)小時(shí)內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過(guò)多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過(guò)濾，用手輕輕擠壓，出來(lái)的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺(jué)壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個(gè)容器里，待過(guò)一段澄清后就可飲用了。
分裝陳釀
經(jīng)過(guò)澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時(shí)建議小容量容器，因?yàn)殛愥剷r(shí)的酒打開(kāi)后好是短期喝完。容器可以選用可樂(lè)瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時(shí)間好是過(guò)了冬天。因?yàn)槎镜牡蜏乜梢园哑咸丫评锏木剖峤Y(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會(huì)有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時(shí)需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度好);避光儲(chǔ)藏?？梢圆捎煤谒芰洗谏w以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆](méi)有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML佳 。以后編寫(xiě)更高要求的葡萄酒釀造方法，會(huì)介紹一些添加劑的使用，和精密測(cè)量?jī)x器用法。只有科學(xué)化，專業(yè)化，才能釀出更好品質(zhì)的美酒出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)：葡萄酒是非常的美味的，并且是西餐中主要的酒水，而喝葡萄酒不但對(duì)于我們的身體的好處非常的多，也會(huì)使得喝的人非常的優(yōu)雅高貴。而自己釀造葡萄酒也是非常好的，不但味道不錯(cuò)，價(jià)格也是比較便宜的，本文就為大家介紹了方法，大家你可以試試。
