切一壺好茶,要注意什么。品一杯好茶,要記住什么。這些你都知道嗎?好茶一定要會品的人來嘗,不是我們生活中隨隨便便喝上一口就行的,是有很多的將就的,您知道怎樣泡茶嗎?您知道泡茶的步驟有哪些嗎?今天小編就為您介紹一下有關泡茶水溫的知識哦。
泡茶首先要考慮的是泡茶水的選擇,不是說普通的什么水都可以的,也是有一定的講究的。
水的選擇
茶人有句口頭禪,叫做:“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美?!惫湃藢σ瞬杷返恼撌鲱H多,說法也不完全一樣。綜合起來,大致可以歸納為以下幾種論點。
(1)強調(diào)擇水先擇“源”
如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水,用山水上,江水中,井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌,茶自峰生味更圓”,都認為,宜茶水品的優(yōu)劣,與水源的關系甚為緊切。
(2)強調(diào)水品在“活”
就像是北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中說到的“活水還須活火烹,自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕,小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井,要之貴活”。等等這些,都說明宜茶水品貴在“活”。
(3)強調(diào)水味要“甘”
如宋代蔡襄《茶錄》中認為:“水泉不甘,能損茶味?!泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏,萬物賴以滋養(yǎng),其味獨甘,梅后便不堪飲”,說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”,才能出“味”。
(4)強調(diào)水質需“清”
宋代大興斗茶之風,強調(diào)茶湯以白為貴,這樣對水質的要求,更以清凈為重,擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說:“養(yǎng)水須置石子于甕,不惟益水,而白石清泉,會心亦不在遠?!边@就是說:宜茶用水需以“清”為上。
(5)強調(diào)水品應“輕”
器皿的選擇
俗話說:“水為茶之母,壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。
這些的說法都是因為喝茶的器具,它不僅僅是喝茶時不可缺少的一種盛器,具有實用性,而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味,同時,一件高雅精美的茶具,本身還具有欣賞價值,富含藝術性。
選配茶具除了看它的使用性能外,茶具的藝術性如何,成了人們選擇時的另一個重要標準。
(1)選配茶具要因地制宜
我國地域遼闊,各地的飲茶習俗不同,故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶,習慣于用小杯啜烏龍茶,故選用“烹茶四寶”--潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶,以鑒賞茶的韻味。
(2)選配茶具要因人制宜
在古代,不同的人用不同的茶具,這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客,都特別強調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學時,自己設計了一種提梁式的紫砂壺,“松風竹爐,提壺相呼”,獨自烹茶品賞。
另外,職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味,要求茶葉香高、味濃,重在物質享受,因此,多用茶壺泡茶;年輕人以茶會友,要求茶葉香清味醇,重于精神品賞,因此,多用茶杯沏茶。