說到菠菜，大家就想起卡通人物--大力水手卜派，因為每當他身陷重圍時，就會從身上掏出一罐菠菜，吃下之后頓時變得萬夫莫敵，令人不禁懷疑，菠菜真的那么神奇嗎?
西醫(yī)認為：菠菜中的β胡蘿卜素可以預防癌癥與多種疾病。
美國猶他大學所做的研究指出，長期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大腸癌的機率。
哈佛醫(yī)學院的兩項大型研究也發(fā)現(xiàn)，常吃富含β胡蘿卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白內(nèi)障的機率。
菠菜中的葉酸是近來相當熱門的營養(yǎng)素。因為研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸，會使腦中的血清素減少，而導致精神性疾病，因此含有大量葉酸的菠菜，被認為是快樂食物之一。葉酸對懷孕中的婦女更為重要。因為懷孕期間補充足夠的葉酸，可以預防新生兒先天性缺陷的發(fā)生。
傳統(tǒng)上也認為菠菜鐵含量高，的確沒錯;而且菠菜中豐富的礦物質(zhì)鎂、鉀，被發(fā)現(xiàn)可以降低血壓。
中醫(yī)認為：性涼味甘，利五臟活血脈，止煩渴助消化;而菠菜豬肝湯為民間調(diào)養(yǎng)肝病的食療藥方。
唐代《食療本草》一書即有記載關于菠菜的藥用價值，認為菠菜可用來防治鼻出血、便血、壞血病及大便干澀等現(xiàn)象，凡久病血熱身燥所致的大便不通，或有痔瘡的人，或經(jīng)常流鼻血的人，都可以吃菠菜來改善這些狀況。而菠菜的根煎水喝，則有醒酒、解酒毒的作用。
營養(yǎng)專家分析：菠菜富含維生素A、B群、C，礦物鈣、磷、鐡及胡蘿卜素、葉酸、葉綠素、纖維質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素C含量是蘋果的6倍、維生素A的含量更是高居蔬果之冠。
經(jīng)常適量食用菠菜，可以促進兒童生長發(fā)育、增強疾病抵抗力、保護視力、恢復疲勞、滋潤肌膚及治療缺鐵性貧血。
而且菠菜所含的葉綠素，可以凈化血液、掃除腸胃積熱，對于因為血質(zhì)不加所引起的皮膚干癢、破皮流膿，有很好的消炎作用。此外，有高血壓、糖尿病、夜盲癥、肺結核等疾病在身的人，也可適量食用菠菜，以改善病情。
菠菜同時也被推崇為養(yǎng)顏佳品，與蘋果、胡蘿卜、脫脂牛奶、小雞、麥芽油、橙子、貝類、金槍魚和白開水，同列為“十大養(yǎng)顏美膚食物”。從而頗受渴求健美的人青睞。
菠菜含有人體造血原料之一的鐵，常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不患缺鐵性貧血?，F(xiàn)營養(yǎng)學家已測定出菠菜的含鐵量為每100克含鐵1。6～2。9毫克，在蔬菜中名列前茅。
菠菜含有十分可觀的蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、K。每100菠菜含蛋白質(zhì)2。4克(0。5公斤菠菜相當于2個雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素A 3毫克(比胡蘿卜多)，B1 0。06毫克、B2 0。16毫克、C 31。4毫克(為番茄的3倍)。
人體日常生活中攝入的蛋白質(zhì)充足，則生長發(fā)育快，氣血旺盛，精力充沛。而頭發(fā)的烏亮、雙眼的神采、面容的光澤、皮膚的白凈，則依賴日常膳食攝入足量的維生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向。
菠菜長于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。
菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免大便毒素吸收入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。
