地瓜極品——紫薯
紫薯的獨(dú)特功用
紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富,具有特殊的保健功能,在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反,吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪,產(chǎn)生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?,有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收,能刺激腸道,增強(qiáng)蠕動(dòng),通便排毒,尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時(shí)要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過(guò)量,中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。
日本國(guó)家癌癥研究中心近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為:紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍(lán)、芥末、芥子菜、西紅柿 、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等,其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn),熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮,它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載,紅薯有“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰”的功效,使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其:“味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
近,我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是習(xí)慣每日食紅薯,甚至將其作為主食。
紅薯的不足之處,蛋白質(zhì)含量很少,我們?nèi)绻约t薯作為主食應(yīng)該適當(dāng)增加高蛋白食品,比如肉類、奶蛋、大豆制品等。
由于紫薯的紅薯的改良品種,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健功效也同樣適合于紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。
那么紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么特別之處呢
1、紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中蛋白質(zhì)更加豐富,這一點(diǎn)正好彌補(bǔ)了紅薯的不足,構(gòu)成紫薯蛋白質(zhì)的18種氨基酸都是易被人體消化和吸收的氨基酸。
2、紫薯和紅薯一樣富含各種礦物質(zhì),紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中硒和鐵含量更加豐富,而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補(bǔ)心肌,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,清除體內(nèi)自由基,抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng),預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。我們下面來(lái)看看硒的具體功效: