油麥菜是蔬菜市場(chǎng)上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。
例如，同萵筍相比，蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。
下表為油麥菜的營(yíng)養(yǎng)成分表，每100克油麥菜，能量15.00千卡，蛋白質(zhì)1.40克，碳水化合物1.50克，脂肪0.40克，水分95.70克，膳食纖維0.60克，灰分0.40克。
胡蘿卜素360.00微克，視黃醇當(dāng)量60.00微克，維生素B20.10毫克，煙酸0.20毫克，維生素C20.00毫克，鉀100.00毫克，鈉80.00毫克，鈣70.00毫克。
鎂29.00毫克，鐵1.20毫克，錳0.79毫克，鋅0.43毫克，銅0.08微克，磷31.00毫克，硒1.55微克。
食用禁忌
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短。
吃起來(lái)嫩脆爽口，受人歡迎。
然而油麥菜在吃的時(shí)候炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
油麥菜炒著吃斷生即可
油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。
不過(guò)，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。
由于油麥菜對(duì)乙烯很“過(guò)敏”，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
