2、鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味。
3、分別將紫色大頭菜、豆腐皮切成細絲，香菜切成段。
4、將全部的材料放入容器中，再依據(jù)個人口味放入鹽、生抽、魚露、糖。
5、鍋中做油，將油溫燒熱，趁油高溫時，將熱油澆入各種材料上，再拌均即可。
小訣竅
1、紫色大頭菜葉子好要浸泡，紫色大頭菜農(nóng)藥殘留比較多，所以吃前好要浸泡將農(nóng)藥去除干凈。
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味。
3、紅油是否添加，隨個人喜好。
辣拌如意紫色大頭菜
材料
紫色大頭菜200克，金針菇150 克，生姜1塊，獨蒜1個，剁椒2茶匙，芝麻油適量，生抽3茶匙，白醋4茶匙
做法
1、生姜獨蒜洗凈、切末，放入碗中。倒入白醋，拌好成味汁。
2、紫色大頭菜洗凈、切細絲。切好的紫色大頭菜絲，入開水中焯一會，撈起，瀝干水分，放入盤中。
3、金針菇切掉根部，洗凈，入開水中焯一會，撈起。
4、將金針菇放在紫色大頭菜上，淋上味汁，加入自制紅剁椒，倒入生抽、芝麻油，吃時拌勻即可。
小訣竅
金針菇焯水時間不宜過長，以免塞牙。
紫色大頭菜圣誕沙拉
材料
紫色大頭菜半個，卷心菜半個(也可以完全使用紫色甘藍)，芝士粉1杯，核桃仁1/2杯，培根6片，橄欖油1勺，意大利香醋1/4杯，糖1勺，鹽，胡椒
做法
1.鍋做熱，放一點點油，將培根切成1平方厘米左右的塊狀，放鍋里煎炒。
炒熟后放在廚房用紙上吸去油份。
2.把紫色甘藍和卷心菜切成細絲，核桃仁切碎，與芝士粉混合在一起。加鹽和胡椒調(diào)味。
3.醬汁的制作：把橄欖油放在熱鍋里，趁油還沒有冒煙的時候放入意大利香醋，放入糖，然后放入炒好的培根，翻炒幾下把培根盛出放在卷心菜沙拉上。再把醬汁倒在上面即成。
