干擾素誘生物
香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。
香菇素
香菇富含生物堿香菇嘌呤,具有降低血中膽固醇的作用,能有效地預防動脈血管硬化。
香菇素
香菇含有“香菇素”,可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強,具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。
維生素
香菇含有的多種維生素,可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。
核酸
香菇中含有一種核酸類物質,能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。
水溶性木質素
據日本東京大學的一個研究小組證實,從香菇組織中提取的水溶性木質素,具有刺激巨噬細胞的功能,有助于血液中骨髓細胞的增強,對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
干香菇和鮮香菇哪個營養(yǎng)價值更高
日曬后維生素D含量更高
干香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光下麥角固醇轉變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此,將買來的干香菇放置于日光下曬后食用,可促進較多維生素D的生成。而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道,主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的時候,好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜,其能使纖維軟化徹底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水好不要扔掉,因為香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量較高,具有很高的保健功能,可以一同放到鍋里燉煮食用。
結論:干香菇雖然沒有鮮香菇好看,但營養(yǎng)價值相對更高些,而且味道略勝一籌。