甾固醇、豆甾醇
豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
卵磷脂
癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關。而卵磷脂的佳來源之一，正是黃豆。
鈣
用傳統(tǒng)方法生產的豆腐還為人類提供豐富的鈣和鎂，而鈣是人體各種生理和生化代謝過程中所需的重要元素，它能保持細胞膜的完整性，參與神經和肌肉的活動，是構成骨骼和牙齒的主要成分，是少年兒童生長發(fā)育和中老年人預防、治療骨骼疏松的物質基礎。吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。
鎂
鎂能舒張動脈血管的緊張度，幫助降血壓，預防心腦血管疾病，強骨健齒。
豆固醇
豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
維生素B12
豆腐一經發(fā)酵，大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發(fā)酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
異黃酮
近年來，美國科學家發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——異黃酮，經常吃點豆腐渣制成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
類黃酮
近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法。
維生素和礦物質
豆腐富含豐富的維生素和礦物質，能夠提供人體所需營養(yǎng)物質。
