3、菠菜
過了谷雨便意味著春季快過去了,按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn),要抓緊時機(jī)調(diào)理肝血。而在眾多的蔬菜之中,適宜養(yǎng)肝的是菠菜,中醫(yī)認(rèn)為,菠菜性甘涼,入腸、胃經(jīng)。有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效,對肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效,對春季里因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕骸㈩^痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。
可以經(jīng)常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥等等。
4、韭菜
谷雨時節(jié),濕邪病癥會比較常見,此時要注意臟腑器官的營養(yǎng)補(bǔ)充,而韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨(dú)特的香味,韭菜性溫,有補(bǔ)腎溫陽的功效,韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,對于益肝健胃,效果極佳,還有助于人體提高自身免疫力,在《別錄》中記載:“安五藏,除胃中熱”之功效,韭菜的營養(yǎng)豐富,有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì),韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用,《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”,意思是說,韭菜吃多了會使人頭昏目眩,尤其是喝酒之后,好別吃,所以韭菜雖好,但不宜多吃,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用,韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。
5、枸杞頭
明朝李時珍《本草綱目》中說:“春采枸杞葉,名天精草;夏采花,名長生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”,可見枸杞在養(yǎng)生這門學(xué)問之中,是四季養(yǎng)生植物,可是谷雨時節(jié)前后,卻是枸杞的也生長茂盛之際,很多人會用它直接做成炒菜食用,枸杞頭是枸杞樹上初春的嫩莖葉,含維生素C、谷氨酸、天門冬氨酸等,味苦性寒,具有補(bǔ)虛益精,清熱止渴,祛風(fēng)明目的功效,枸杞嫩芽梢不僅營養(yǎng)豐富,且具補(bǔ)腎養(yǎng)肝功效,是名貴的食療蔬菜,吃枸杞頭實(shí)際是吃春,把春意嚼在齒間,口齒噙香,古代醫(yī)家對枸杞頭的食養(yǎng)功效頗多稱贊,如《藥性論》認(rèn)為枸杞頭能“補(bǔ)益精諸不足,易顏色,變白,明目,安神”,《食療本草》也說其“堅筋耐老,補(bǔ)益筋骨”,都說明枸杞頭有延緩老衰作用。