胡豆其實(shí)就是大家熟知的蠶豆，胡豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，其中包含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等微量元素，這些元素都是人體不可缺少的，那么大家知道胡豆的作用是什么嗎?胡豆的做法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下胡豆的功效與作用。
多吃胡豆能夠補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么胡豆都有哪些功效與作用呢?下面大家一起來(lái)看看吧。
胡豆的功效與作用
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。胡豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。
胡豆的食用禁忌人群
1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過(guò)胡豆過(guò)敏者一定不要再吃，不然會(huì)對(duì)人體造成極大的傷害。
3、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食胡豆。
4、患有蠶豆病的兒童絕不可進(jìn)食胡豆。
胡豆的食用安全性
胡豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素，中毒后出現(xiàn)肌肉無(wú)力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。
胡豆的制作指導(dǎo)
1、胡豆可以煮、可以炒也可以油炸，主要根據(jù)食用者的口味選擇不同的制作方法，多吃胡豆對(duì)身體是有很大的好處的。
2、胡豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。
3、胡豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。
4、蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來(lái)的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長(zhǎng)江南部地區(qū)生食居多。
5、將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ暮挂盟疀_除其堿味。
胡豆的食用方法
涼拌胡豆
材料
胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，糖1茶匙，花椒油1/2湯匙，味精少許，鹽。
做法
1.燒一鍋開(kāi)水，加少許鹽，將胡豆放入煮熟，撈出。
2.將蒜搗成蒜泥，香菜切碎，將所有調(diào)味料調(diào)好和胡豆趁熱一起攪拌均勻。
3.拌好后可以直接吃，或這等冷卻了再吃。
