別再犯傻 發(fā)芽土豆到底能不能吃 看完秒懂

  土豆,作為餐桌上的常客,以其多變的烹飪方式和豐富的口感深受大眾喜愛(ài)。但當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)家中的土豆悄悄發(fā)芽時(shí),心中不免犯嘀咕:這發(fā)芽的土豆能吃嗎?在解答這個(gè)疑問(wèn)之前,我們先來(lái)深入了解一下土豆為我們的身體帶來(lái)的諸多益處。

  發(fā)芽的土豆能吃嗎

  當(dāng)土豆處于適宜環(huán)境,如溫暖、潮濕且有光照時(shí),就會(huì)開(kāi)始發(fā)芽。這一過(guò)程中,土豆內(nèi)部發(fā)生了一系列生理和化學(xué)變化,其中最值得關(guān)注的是龍葵素含量的急劇上升。

  龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿。正常土豆中的龍葵素含量較低,每100克通常不超過(guò)10毫克,處于安全范圍,不會(huì)對(duì)人體造成危害。但一旦土豆發(fā)芽,芽眼周?chē)约氨砥ぷ兙G的部分,龍葵素含量會(huì)呈爆發(fā)式增長(zhǎng),每100克可達(dá)200-400毫克,甚至更高。

一旦土豆發(fā)芽,芽眼周?chē)约氨砥ぷ兙G的部分,龍葵素含量會(huì)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)

  大量攝入龍葵素會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。在神經(jīng)系統(tǒng)方面,它可能干擾神經(jīng)傳導(dǎo),導(dǎo)致頭痛、頭暈、耳鳴、抽搐等癥狀。消化系統(tǒng)則首當(dāng)其沖,人們食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適,嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)脫水、電解質(zhì)紊亂,對(duì)身體健康構(gòu)成極大威脅?,F(xiàn)實(shí)生活中,曾有不少家庭因食用發(fā)芽嚴(yán)重的土豆,家庭成員陸續(xù)出現(xiàn)中毒癥狀,被緊急送往醫(yī)院救治,這些真實(shí)案例為我們敲響了警鐘,發(fā)芽土豆的食用風(fēng)險(xiǎn)不容小覷。

  那么,是不是所有發(fā)芽土豆都絕對(duì)不能吃了呢?其實(shí),如果土豆發(fā)芽情況較輕,芽眼較小且數(shù)量較少,表皮只有輕微發(fā)綠,可采取一些補(bǔ)救措施。首先,要徹底挖去芽眼及周?chē)糠?,因?yàn)檫@部分龍葵素含量最高。接著,將土豆削去外皮,切成薄片后,放在清水中浸泡30分鐘以上,期間可換幾次水,以盡量溶解并去除部分龍葵素。烹飪時(shí),不妨加入適量的醋,因?yàn)辇埧卦谒嵝原h(huán)境下性質(zhì)不穩(wěn)定,可在一定程度上降低其毒性。即便如此,這種經(jīng)過(guò)處理的輕度發(fā)芽土豆,食用時(shí)也需謹(jǐn)慎,且不宜大量食用。

這種經(jīng)過(guò)處理的輕度發(fā)芽土豆,食用時(shí)也需謹(jǐn)慎,且不宜大量食用

  對(duì)于發(fā)芽嚴(yán)重,芽體較大、較多,土豆表皮大面積變綠,甚至已經(jīng)出現(xiàn)腐爛變軟跡象的土豆,為了確保健康,最保險(xiǎn)的做法就是果斷丟棄,切勿因一時(shí)的節(jié)儉而冒險(xiǎn)食用。

發(fā)芽的土豆能吃嗎 吃土豆的好處是什么 
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