在日常生活中，我們時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，家中存放的大蒜不知不覺就冒出了嫩綠的芽?？吹桨l(fā)芽的大蒜，不少人都會(huì)心生疑問：發(fā)芽的大蒜能吃嗎？會(huì)不會(huì)對(duì)健康有害?事實(shí)上，只要正確認(rèn)識(shí)，發(fā)芽的大蒜不僅能吃，甚至還可能帶來一些獨(dú)特的益處。
一、大蒜為什么會(huì)發(fā)芽？
大蒜發(fā)芽，是其為了延續(xù)生命所做出的自然反應(yīng)。大蒜本身是一種具有休眠特性的植物，在適宜的溫度、濕度和光照條件下，大蒜會(huì)結(jié)束休眠期，開始發(fā)芽生長。當(dāng)溫度在15-25℃，空氣相對(duì)濕度在60%-70%時(shí)，大蒜的發(fā)芽速度會(huì)明顯加快。一般來說，儲(chǔ)存時(shí)間越長，大蒜發(fā)芽的可能性就越大。與此同時(shí)，光照會(huì)影響植物激素的分布，長日照環(huán)境也會(huì)在一定程度上刺激大蒜打破休眠，更快地發(fā)芽。
二、發(fā)芽大蒜的營養(yǎng)價(jià)值變化
很多人擔(dān)心，大蒜發(fā)芽后營養(yǎng)會(huì)流失。但實(shí)際上，發(fā)芽過程中，大蒜的營養(yǎng)成分發(fā)生了有趣的變化。一方面，部分碳水化合物會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素C和膳食纖維，維生素C含量相比未發(fā)芽時(shí)會(huì)有所增加。維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效，有助于清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。另一方面，發(fā)芽大蒜中還會(huì)產(chǎn)生一些新的有益物質(zhì)，如蒜氨酸酶。
蒜氨酸酶能夠?qū)⒋笏庵械乃獍彼徂D(zhuǎn)化為大蒜素，大蒜素具有抗菌、消炎、降血脂等多種保健作用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、改善消化系統(tǒng)功能都有積極意義。值得一提的是，發(fā)芽大蒜中多酚類物質(zhì)含量也有所上升，這些物質(zhì)同樣具有抗氧化和抗炎的特性，能夠協(xié)同大蒜素等成分，為人體健康提供更全面的保護(hù)。
