燕麥
又名雀麥、黑麥、鈴鐺麥、玉麥、香麥、蘇魯?shù)?，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷類食品，不僅蛋白質(zhì)含量(14.3%-17.6%)高于其他谷類，而且必需氨基酸中賴氨酸也高于其他谷類。脂肪含量為6.1%-7.9%，其中必需脂肪酸(亞油酸)占35%-52%。
另外還含有較多的膳食纖維、維生素B1、B2和較多的磷、鐵等。由于燕麥含有亞油酸、氨基酸及其他有益的營(yíng)養(yǎng)成分，因此被稱之為降脂佳品，對(duì)預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果，故也可以說(shuō)，燕麥?zhǔn)撬幨臣鎯?yōu)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
薏仁米
又稱薏苡仁、藥玉米、感米、薏珠子等，屬藥食兩用的食物?，F(xiàn)代研究表明，薏仁米含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)測(cè)定，薏仁米蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%以上，高于其他谷類(約8%)，還含有薏仁油、薏苡酯、薏苡仁素、B-谷甾醇、多糖、維生素B等成分，其中薏苡酯和多糖具有增強(qiáng)人體免疫功能、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
國(guó)內(nèi)外多用薏米配伍其他抗癌藥物治療腫瘤，并收到一定療效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薏米味甘淡，性涼，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有健脾利濕、清熱排濃、降痹緩急的功效。臨床上常用治療脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋濁等等多種病癥。
谷類的研究?jī)r(jià)值
研究人員也注意到，倒入谷物一起吃的牛奶可能也有一定作用。牛奶富含鈣，鈣也有助于控制脂肪。馬里蘭州醫(yī)學(xué)研究中心對(duì)加州、俄亥俄州和馬里蘭州的2379名少女進(jìn)行了10年的追蹤調(diào)查，這些少女年齡在9到19歲之間，該項(xiàng)調(diào)查要求受試者記錄在這10年中不同時(shí)間段連續(xù)3天的飲食。
研究人員在對(duì)這些評(píng)估進(jìn)行統(tǒng)計(jì)研究后發(fā)現(xiàn)，不管少女年齡和運(yùn)動(dòng)狀況如何，每周吃三次或三次以上谷類早餐的人，比不吃的身體密度指標(biāo)要低;而那些早餐吃其他食物的人，身體密度指標(biāo)則介于前兩者中間另外，常吃早餐的人傾向于定時(shí)吃三餐，較少在三餐間吃零食，她們的食物攝入中，脂肪和膽固醇明顯的低，而鈣和纖維明顯的高。
另外一項(xiàng)研究是美國(guó)密歇根州立大學(xué)進(jìn)行的全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。在4218名接受調(diào)查的成年男女中，77%的人習(xí)慣吃早飯，其中22%的人喜歡吃即食谷物。在女性中，即使考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素，吃谷物早餐的人體重超重的概率仍比不吃早飯的人低30%。但是，喜歡其他早餐食品的女性的超重概率與不吃早飯的女性類似。但谷物早餐在維持女性體重方面的優(yōu)勢(shì)在男性中卻不明顯
尚不清楚谷物是否對(duì)體重控制有直接作用，同時(shí)，這兩項(xiàng)研究也沒有區(qū)分不同糖分含量的即食谷物。研究人員認(rèn)為，很多盒裝即食谷物里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分可能有一定的功勞，而糖分高的谷物，必定不是健康早餐的好選擇;同時(shí)，谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等。
