大豆的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,這個(gè)很多人應(yīng)該都明白,但大家可能不知道的是經(jīng)常吃大豆或者豆制品的話,預(yù)防貧血的功效會(huì)很棒。所以如果你有貧血癥狀的話,就可以多吃些大豆了。想知道吃大豆有什么好處以及大豆的吃法嗎?那就一起來看看吧。
別看大豆個(gè)子小小的,它的營養(yǎng)價(jià)值可高著呢,所以別小看它,感興趣的就繼續(xù)往下看吧。
中國人習(xí)慣吃豆制品,中國居民膳食指南也推薦我們每天吃大豆或其制品。豆制品除了豆?jié){、豆腐、豆皮這種非發(fā)酵的種類以外,還有豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、納豆等發(fā)酵類的。
很多人都很喜歡發(fā)酵豆制品獨(dú)特的風(fēng)味。同樣是豆制品,發(fā)酵類的有哪些獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值呢?
維生素B12含量明顯上升
這種營養(yǎng)素在植物性食物中很少見,但通過微生物的發(fā)酵,在豆制品中會(huì)大量生成。
因此,經(jīng)常食用發(fā)酵大豆制品是我們?nèi)粘K杈S生素B12的來源之一,尤其對(duì)于一些嚴(yán)格的素食主義者以及一些消化道疾病患者。人體缺乏維生素B12,容易患上的疾病就是巨幼紅細(xì)胞性貧血。
大豆被譽(yù)為農(nóng)田里的肉
它不僅蛋白質(zhì)含量高,而且富含其它植物性食品里并不多見的優(yōu)質(zhì)蛋白,吸收利用率很高。
通過微生物的發(fā)酵,這些蛋白質(zhì)能被初步分解,以更小的結(jié)構(gòu)形式進(jìn)入人體,利于我們吸收利用。同時(shí),發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些氨基酸,也能帶來鮮美的味道。
發(fā)酵豆制品可以提高礦物質(zhì)的利用率
很多植物性食物雖然含有豐富的礦物質(zhì),但同時(shí)還含有較多草酸,會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收利用。
通過發(fā)酵,植酸的含量被顯著降低,這樣礦物質(zhì)就可以更好地發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
由此可見,雖然發(fā)酵食品經(jīng)常和高鹽捆綁出現(xiàn),但是適量食用,還是對(duì)我們的健康有一定幫助的。
大豆的功效
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì),有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
3.強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,強(qiáng)健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質(zhì)代謝,預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白質(zhì),可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學(xué)習(xí)和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。