白皙的胖饅頭、晶瑩剔透的大米飯是不是讓你更有食欲呢?目前大家的飲食多以精米和細(xì)面為主，但是越來越多的養(yǎng)生人士提倡吃粗糧、糙米。那么精米和糙米之間有什么差距呢?
精米vs糙米
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糙米：主要通過機(jī)械脫去谷物的外殼，保留稻谷的果皮、種子等部分，可理解為含糠量高。
精米：精米比一般的“大米”含糠量更少，需要經(jīng)過多次碾米(去殼過程)，終只剩下胚乳、胚和糊粉層。
有人計算從糙米到精米需要經(jīng)過8道加工程序，其中包括“拋光”這道美容程序!
營養(yǎng)對比
大米中60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等存在于外層。所以，糙米的營養(yǎng)價值比精米更高，有研究顯示糙米中的鈣是精米的1.7倍;維生素B1是12倍;維生素E是10倍;含鐵量是精米的2.7倍。
重要的是糙米中膳食纖維含量是精米的14倍之多，所以糙米也被看作是現(xiàn)代富貴病(肥胖、三高、便秘等)的克星。
而精米經(jīng)過多次加工，損失大約80%的維生素B1，但富含碳水化合物。
所以，從糙米和精米的營養(yǎng)價值對比，不難發(fā)現(xiàn)，糙米的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量高，同時具有防病療效。
口感對比
精米：外觀飽滿晶瑩剔透、白皙，制成的米飯香糯而富有彈性，日本人將好吃的飯稱為“銀飯”。
糙米：口感粗糙、質(zhì)地緊密、粘性差，蒸煮時比較費(fèi)時費(fèi)力，需要提前浸泡。
正是因為兩者口感的差別大，所以年輕人更愛吃“白米飯”。
功效對比
精米一般人群都可以食用，可快速提高血糖和提供能量。但長期食用容易導(dǎo)致維生素B1和多種礦物質(zhì)的缺乏，另外會導(dǎo)致餐后血糖飆升。
糙米適合調(diào)理肥胖、貧血、便秘、高血脂、高血糖、內(nèi)分泌失調(diào)等，同時補(bǔ)充維生素B1防治腳氣病和提供多種微量元素。
所以，糙米和精米雖然本質(zhì)是一種食物，但糙米的功效更多。
