消炎、止咳
苦蕎麥中含有的黃酮營養(yǎng)成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘等多種作用,因此,苦蕎麥還被譽為“消炎糧食”的美名,苦蕎麥的功效與作用除此之外,這些營養(yǎng)成分它還具有降低血糖的功效哦。所以,在我們的日常生活中我們應(yīng)該多關(guān)注一些營養(yǎng)健康方法的知識,這樣對體健康有很多好處。
蛋白質(zhì)
苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類作物,其清蛋白和球蛋白的含量較高,約占蛋白質(zhì)總量的46.93%,醇溶蛋白和谷蛋白含量較低,分別為3.29%和15.57%,僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%,為小麥面粉2.7%的12.7倍。
苦蕎粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異,造成了面食品加工特性的差異??嗍w粉的面筋含量很低,近似豆類蛋白,蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。
脂肪
苦蕎脂肪含量較高,為2.1%~2.8%,在常溫下呈固形物,黃綠色、無味,不同于一般禾谷類糧食??嗍w脂肪的組分較好,含9種脂肪酸,其中多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸,占總脂肪酸的87%。
另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%,肉豆蔻酸為0.35%??嗍w脂肪酸含量因產(chǎn)地而異。
苦蕎怎么吃
煮粥
以蕎麥米(或糝子),水澆沸后,直接下鍋里煮,煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗,味道更鮮美。
面條
用七成的蕎麥面加三成的白面配在一起,將其搟成面條,可以加一些麻醬和黃瓜絲涼拌吃,也可以加一些羊肉湯或者鴨肉湯熱著吃。
烙餅
發(fā)面。和好面搟開,撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉,少許鹽?;蛑患尤肼獒u一種。外抹油,搟薄點烙,內(nèi)嫩外脆,非常鮮嫩味美。
總結(jié):本文為大家介紹了什么是苦蕎,相信大家看完之后都對苦蕎有所了解。除此之外,文中還為大家介紹了苦蕎的功效與作用以及它的一些吃法,僅供大家參考。感興趣的朋友可以根據(jù)自己的喜歡嘗試一下。