一碗綠豆湯，承載了許多人的童年記憶。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們在喝綠豆湯的同時，也會互相進(jìn)行交流和分享。這其中就出現(xiàn)了一種非常有趣的現(xiàn)象：有些網(wǎng)友說：“綠豆湯煮出來，那個綠瑩瑩的湯水，看起來真的很清涼解暑。”但有的網(wǎng)友卻說：“綠豆湯每次煮出來顏色都會發(fā)紅，小時候?qū)@種現(xiàn)象特別好奇……”由此可見，有些朋友記憶力的綠豆湯是綠色的;而有些朋友記憶里的綠豆湯卻是紅色的，到底誰說得對。綠豆湯是綠色還是紅色？
一碗“綠”豆湯，到底應(yīng)該是綠色，還是紅色?
其實(shí)，你說它是綠色的也對，你說它是紅色的也對。
我們不妨來看一下綠豆湯中的成分：
綠豆中存在一種多酚類的物質(zhì)，這種物質(zhì)和其他的營養(yǎng)成分相比，非常的不穩(wěn)定，很容易和其他的元素發(fā)生反應(yīng)，在不同的環(huán)境下，反應(yīng)會產(chǎn)生不同的顏色狀態(tài)：
比如在酸性環(huán)境里，綠豆中的多酚類物質(zhì)和水接觸，不會發(fā)生顏色變化，那么綠豆湯就會呈現(xiàn)出它本來的顏色，也就是綠色;
如果在堿性環(huán)境里，綠豆湯多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，會呈現(xiàn)出紅色，所以這個時候煮出來的綠豆湯就會是紅色。
根據(jù)《地質(zhì)與勘探雜志》期刊中的一則調(diào)查數(shù)據(jù)，我國北方的水質(zhì)，因?yàn)?strong>土壤緣故多呈現(xiàn)堿性;而南方的水質(zhì)則呈現(xiàn)出酸性。
因此，綠豆湯“顏色差異之謎”就算解開了：南方的朋友煮綠豆湯，因?yàn)樗|(zhì)偏酸，多酚類物質(zhì)反應(yīng)不明顯，所以仍然呈現(xiàn)綠色;
而北方的朋友煮綠豆湯，水質(zhì)偏堿性，綠豆湯也會呈現(xiàn)出紅色。所以，一碗綠豆湯，你說它是“紅色”也好，“綠色”也好，其實(shí)都是對的。
但是，有的朋友可能比較“固執(zhí)”，即便身處北方，也執(zhí)意想要喝綠色的綠豆湯，或者在南方，也想嘗嘗紅色綠豆湯是什么味道……這樣的要求，又是否可以實(shí)現(xiàn)呢?
北方想喝“綠”豆湯，南方想喝“紅”豆湯，能不能實(shí)現(xiàn)?
這當(dāng)然可以了。
只要掌握了多酚的反應(yīng)特性即可：
如果想要喝“綠”豆湯，只要讓水中的堿性減弱即可，比如可以通過將水燒開，去除其中水垢以后再燒綠豆湯喝;或者直接在燒綠豆湯的水中倒上一些白醋，都可以讓綠豆湯的顏色保持“鮮綠如初”。
如果想要喝“紅”豆湯，可以在煮湯的時候添加一些小蘇打，也能夠讓綠豆湯的顏色發(fā)生變化;或者用金屬鍋具進(jìn)行烹飪，金屬離子和多酚進(jìn)行反應(yīng)，同樣會呈現(xiàn)出紅色。
