全麥面粉和普通面粉的區(qū)別?全麥?zhǔn)称愤@幾年非?;?,在父母老一輩人眼中看不上的東西,卻成了“健康”“養(yǎng)生”“減肥”的代名詞,真是讓他們想不通。有時(shí)候買全麥面包回去吃他們還會(huì)奇怪,這么難吃能吃得下去嗎?
全麥面粉和普通面粉,有啥區(qū)別?
其實(shí)原材料是一樣的,都是小麥,只不過“全麥”就如同它的字面意思,是把整顆小麥磨成了粉,而普通小麥粉是取自中間精華部分“胚乳”,然后將其磨成了粉末。
二者的區(qū)別:
【普通面粉】
優(yōu)點(diǎn):粉質(zhì)細(xì)膩,潔白,做出來的饅頭非常蓬松,口感好,個(gè)頭大,個(gè)個(gè)飽滿圓潤,賣相好。
缺點(diǎn):因?yàn)槿サ袅吮砥ず脱?,所以營養(yǎng)比較少。
【全麥面粉】
優(yōu)點(diǎn):營養(yǎng)豐富,大程度保留下來,其中膳食纖維是普通面粉的5倍,維B是普通面粉的4倍,其他的營養(yǎng)物質(zhì)也比普通面粉多得多。
缺點(diǎn):做出的饅頭個(gè)頭小、口感偏硬,吃起來有點(diǎn)卡嗓子,很多人吃不習(xí)慣。
可能有的人不太理解,既然全麥面粉做出來的食物不好吃,為啥總是推薦它呢?
因?yàn)樯攀忱w維對(duì)人體有很多好處。
首先,國人的膳食纖維攝入量不達(dá)標(biāo)
推薦量是25克,實(shí)際只達(dá)到了10.8克,連一半都沒到,說明國人存在營養(yǎng)素不平衡的情況,應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充。
其次,膳食纖維能對(duì)多種疾病產(chǎn)生有利影響
比如說腸癌,主要是食用了太多的肉食和精細(xì)食物,導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)困難,而膳食纖維能增加殘?jiān)w積,很容易產(chǎn)生便意,食物就能及時(shí)排出,不會(huì)滯留在腸道中。
適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維,可使腸癌風(fēng)險(xiǎn)降低5%-27%。