深秋季節(jié)，不少柿子樹(shù)上掛滿果實(shí)，金燦燦，不僅惹人喜愛(ài)，口感也好，甜糯的軟柿子、清甜的脆柿子，誰(shuí)都想嘗上幾口。但是一到這個(gè)時(shí)刻，我們就會(huì)想到，諸如“吃柿子會(huì)的結(jié)石”、“吃柿子會(huì)腹痛”等問(wèn)題。那么柿子到底存不存在這些問(wèn)題呢?以及為什么吃柿子時(shí)，舌頭會(huì)發(fā)澀你?
柿子為什么會(huì)發(fā)澀?
原因一，柿子沒(méi)熟
沒(méi)有成熟的柿子中存在大量鞣酸，鞣酸這種物質(zhì)更容易與蛋白質(zhì)、果膠、纖維素結(jié)合，形成固狀物。
而當(dāng)吃到未成熟的柿子時(shí)，鞣酸會(huì)附著在口腔黏膜和舌頭表面，造成酸澀感覺(jué)。
原因二，柿子沒(méi)有進(jìn)行脫澀
我們吃到的清甜可口的柿子，都經(jīng)過(guò)脫澀處理，其中鞣酸含量很低，所以才不會(huì)引起口感上的不適。但沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫澀的柿子，就不一定了。
原因三，柿子吃多了
即使經(jīng)過(guò)脫澀的柿子，其中也多多少少含有鞣酸，一次吃太多的柿子，仍然會(huì)導(dǎo)致鞣酸在口腔黏膜上附著太多，導(dǎo)致酸澀的口感。
如何自己給柿子“脫澀”呢?
給柿子脫澀沒(méi)有我們預(yù)想的那么困難，下面給大家介紹幾種簡(jiǎn)單方法：
1.混合其他水果
如將柿子與已經(jīng)成熟的蘋(píng)果、梨子、獼猴桃等，一同放在塑料袋中進(jìn)行密封，在室溫條件下，一周左右即可脫澀。
原理是這些成熟水果中會(huì)釋放出乙烯，可以促進(jìn)柿子中酶的活性。這樣做出來(lái)的柿子屬于軟柿子，不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中，要預(yù)防其他水果發(fā)生腐爛。
2.溫水脫澀
將柿子放在非鐵制的容器中，加入45℃的溫水，漫過(guò)柿子，保持水溫一天一夜，柿子便脫澀，而且屬于脆柿子。
不過(guò)，浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，不然容易發(fā)生腐爛。
3.酒精脫澀
在柿子表面涂一層75%的醫(yī)用酒精，或飲用的白酒，在室溫的條件下密封一周左右，可以脫澀。這樣制作出來(lái)的屬于軟柿子，軟糯可口。
吃柿子會(huì)不會(huì)得“胃結(jié)石”?
吃柿子會(huì)得胃結(jié)石，這件事其實(shí)是發(fā)生在多年以前，也確實(shí)有此類記載，主要是那個(gè)時(shí)代食物匱乏，大多數(shù)人處于饑餓狀態(tài)，一次食用太多的柿子，引發(fā)了“胃柿石癥”。
引發(fā)這個(gè)現(xiàn)象的原因是，柿子中的鞣酸與蛋白質(zhì)、果酸、纖維素等在胃中形成了結(jié)石，才引起了腹痛。
而一般食用1-2個(gè)柿子，且經(jīng)過(guò)脫澀的柿子，是不會(huì)引起胃結(jié)石的。
另外，空腹食用柿子也不一定會(huì)引起胃結(jié)石，但是會(huì)擴(kuò)大胃潰瘍范圍。
所以說(shuō)，空腹吃柿子并非不可取，只不過(guò)要適量和了解自己的身體。
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