玉米淀粉的用途
玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30%以上。
醫(yī)藥
就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。
另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
食品加工
淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
啤酒
啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國(guó)啤酒產(chǎn)量是2380萬噸，2004年達(dá)2900萬噸，已達(dá)世界第一位(美國(guó)2003年是2320多萬噸)。
啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件， 2007年中國(guó)啤酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7000萬噸，全行業(yè)對(duì)淀粉的需求增加到接近70萬噸，預(yù)計(jì)08年還要增加20萬噸的用量。
造紙
由于木薯價(jià)格高昂加之泰國(guó)限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。
其他用途
玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。
玉米淀粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑。中國(guó)菜里的“勾芡”(又稱芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解。
變性淀粉
變性淀粉是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。
