去過(guò)廣東就一定會(huì)吃過(guò)那里非常有名的小吃云吞面，云吞面是一種特別的吃法，是將云吞和面在一起吃，所以大家都叫他云吞面，那云吞面為什么會(huì)那么瘦大家歡迎了，都有哪些營(yíng)養(yǎng)了?今天就小編就和大家講解一下云吞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法。
云吞面又稱(chēng)餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
云吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是餛飩，早云吞以全豬肉制，所以稱(chēng)做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
云吞面是由云吞和面條煮成，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是離不開(kāi)這兩樣食物的。
云吞面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
云吞面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克云吞面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，云吞面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
菜品特色
云吞面的特色就是吃到嘴里口感非常的鮮美和潤(rùn)滑，讓人吃完之后會(huì)更想吃。
食法講究
既然云吞面這么受大家的喜歡，在吃法上面肯定也是和其他的面食不一樣的額，云吞面吃法有三個(gè)講究。
一講面。地道的面要從面粉加鴨蛋做起，而且講究的應(yīng)該一點(diǎn)水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來(lái)的面煮出來(lái)帶點(diǎn)韌度，吃到嘴里非常爽脆。
二講云吞。關(guān)鍵在于里面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”(粵語(yǔ)，意思為：彈牙有嚼勁)。
三講湯。正宗做法是用大地魚(yú)和河蝦子(或者柴魚(yú)蝦殼)熬出來(lái)的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。
辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。 連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放一湯勺，然后放五顆鮮蝦云吞，然后把面條鋪放在云吞上面，面呈鯪魚(yú)背狀，再加入大半碗用大地魚(yú)和河蝦子熬成的湯底，湯里面如Curtner說(shuō)的要放些韭黃絲，增添美味并帶來(lái)清脆的口感。因?yàn)橐３置鏃l的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進(jìn)去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快。
