食醋是廚房中常見的調(diào)味品之一，不過要學(xué)會(huì)正確科學(xué)的使用，這樣才能使我們所烹飪的菜肴更加美味。與此同時(shí)，在選購食醋時(shí)還要多注意如何購買到優(yōu)質(zhì)的食醋。在這里，就來為大家科普一下這兩個(gè)關(guān)于食醋的問題吧。
日常烹飪中加點(diǎn)醋的6大好處
增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時(shí)加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強(qiáng)咸味，減少鹽的攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時(shí)，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。
那么，要如何挑選食醋呢?
