醋，作為日常生活中必不可少的調(diào)味劑，相信大家都不陌生吧。大家都知道醋可以殺菌解腥，也知道醋可以美白。但是其他的功效你還知道多少呢?下面小編就為大家詳細(xì)介紹醋的功效與作用、醋的食用方法，以及醋與什么相克。
醋，根據(jù)地區(qū)不同，它還有很多其他的別名，又被稱作為：白醋、米醋、香醋、黑醋、苦酒、淳酢、酰。
禁忌人群
胃酸、咳嗽、筋骨受傷者忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜高血壓、泌尿系統(tǒng)結(jié)石、風(fēng)疹、腹痛者。
醋的基本介紹
醋,這是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發(fā)明，由于黑塔學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)后,認(rèn)為酒糟扔掉實(shí)在過(guò)于浪費(fèi)可惜,因此無(wú)意中造成的“醋”。
我國(guó)的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。
因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。
醋作為飲食調(diào)味劑，能調(diào)節(jié)甚至是改善人體的新陳代謝，還能預(yù)防衰老，所以需要量會(huì)不斷增加。
醋一般分為以下幾類
1.中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米(粳米)為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主。
現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。
原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2.以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。
它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。
3.以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。
例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4.以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
醋的功效與作用
味酸、甘，性平。能消食開(kāi)胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉;衄血，吐血，便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。
1.消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。
2.調(diào)解血液的酸堿平衡
醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3.促消化
醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
