牛奶是大家日常生活中為常見的一種飲品，在大家看來牛奶全身都是寶，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充人體的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是大家知道嗎?牛奶煮沸后是“有毒”的，相信喝牛奶的禁忌大家不知道吧，下面小編就為大家介紹一下牛奶的功效與作用吧。
牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是大家在喝牛奶的時(shí)候也是要注意一些禁忌的，一不小心就可能喝的是“毒藥”下面大家一起來看看為什么吧。
牛奶煮沸后“有毒”
牛奶中含有豐富的氨基酸成分。這些氨基酸在高溫狀態(tài)下會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖基氨基酸。進(jìn)入人體后不僅不宜消化，還會(huì)對(duì)腸胃造成危害。
牛奶中含有磷酸物，它本屬于酸性的，如果經(jīng)過高溫煮沸之后就會(huì)變性，甚至沉淀，對(duì)消化系統(tǒng)有嚴(yán)重的損害，無異于再給身體下毒，所以，在煮牛奶的時(shí)候千萬(wàn)不要高溫煮沸，牛奶變溫之后即可。
煮牛奶的正確方法
冬天到了很多人都喜歡在喝牛奶的時(shí)候加熱一下，但是牛奶可不是亂加熱的，也要講究一些方法的。
天氣越來越冷，許多人喝牛奶時(shí)都會(huì)事先將牛奶加熱，這樣的牛奶喝著會(huì)讓人覺得非常舒服。但煮牛奶的過程中也要掌握一些方法才行。
方法
1.一般我們買到的牛奶都是事先已經(jīng)經(jīng)過一番消毒之后才進(jìn)入市場(chǎng)，因此在熱牛奶的時(shí)候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°為宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會(huì)導(dǎo)致牛奶中的乳糖焦化，營(yíng)養(yǎng)被破壞。
2.放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。
3.現(xiàn)在微波爐使用比較盛行，所以在用微波爐加熱牛奶的時(shí)候也就要格外的小心了，如果是袋裝的牛奶，千萬(wàn)不能連袋子一起加熱，以免溫度過高出現(xiàn)爆裂的情況，應(yīng)當(dāng)將牛奶倒至可用微波爐加熱的容器中再行加熱
4.有種便捷的熱牛奶方法，簡(jiǎn)單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會(huì)釋放出一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。
5.有的朋友不喜歡原味的牛奶，想著要加點(diǎn)糖才好喝。加糖的時(shí)機(jī)也很重要，如果是加熱之前就把糖放進(jìn)去，那么在升溫的過程中，糖會(huì)與牛奶中的賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，不利于人體的健康。因此想要加糖，應(yīng)該在熱牛奶慢慢降至溫?zé)岵粻C手時(shí)，再倒入白糖。
煮牛奶的禁忌
一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮
牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時(shí)間較長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
但要注意的是牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長(zhǎng)時(shí)間高溫煮牛奶，這是不對(duì)的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶被加熱到60～62℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，其中的蛋白質(zhì)微粒會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，隨后還會(huì)出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時(shí)產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
