很多的人都非常的喜歡吃大蒜，不同的大蒜有不同的吃法，中國(guó)人比較喜歡吃臘八蒜，你們知道臘八蒜的功效都有哪些嗎?臘八蒜為什么是綠的呢，你們知道臘八蒜是怎么做出來(lái)的么?今天就給大家詳細(xì)介紹一下究竟臘八蒜的功效都有哪些呢?
臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)成分與功效
主要功效
臘八蒜不僅口感好，賣(mài)相可人，其6大營(yíng)養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。
副作用什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔茫虼?，患有胃潰瘍及胃酸分泌過(guò)多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會(huì)加重對(duì)腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。
臘八泡蒜 臘八蒜的養(yǎng)生功效
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過(guò)年的氣氛一天賽過(guò)一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。我國(guó)傳統(tǒng)美食―北方人過(guò)臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。
臘八蒜為什么用醋腌后會(huì)變綠呢
研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜產(chǎn)生綠色，是其中一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對(duì)人體無(wú)害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預(yù)防疾病。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個(gè)條件。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，要經(jīng)過(guò)低溫之后才能發(fā)芽，因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為，這就是經(jīng)過(guò)了冬天，春天重新到來(lái)的時(shí)候。春天沒(méi)到就發(fā)芽，豈不是讓后代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過(guò)來(lái)，各種酶開(kāi)始活動(dòng)，就一定要在低溫之后。想早點(diǎn)吃怎么辦呢?簡(jiǎn)單啊，放冰箱里就好啦。不過(guò)，若等到春天之后，蒜已經(jīng)經(jīng)過(guò)了一次低溫，再做腌蒜，營(yíng)養(yǎng)就差了。
臘八蒜有哪些令人喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
許多人問(wèn)，大蒜是不是能抗病毒先不說(shuō)，至少它能殺菌吧?可是，腌過(guò)的蒜還有這種健康價(jià)值嗎?為什么用醋腌了之后會(huì)變綠呢?
