香菇是我們平時(shí)比較常見的一種菌類食物，有很多人都比較喜歡吃它，它的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的。那香菇變黑了還能吃嗎?吃香菇對我們的身體會有哪些好處呢，平時(shí)香菇是不能和哪些食物一起吃的呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
香菇變黑了還能吃嗎
不建議食用發(fā)黑的香菇。香菇發(fā)黑大多是香菇內(nèi)發(fā)霉了,鮮香菇中含有大量的水分,細(xì)胞壁遭到破損,或者存放環(huán)境潮濕都有可能會引起香菇發(fā)黑,這樣的香菇是不能再次食用的,對身體健康有影響。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇,其原因也就不言而喻。
香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈。
現(xiàn)代研究證明,香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇還含有雙鏈核糖核酸,能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì),可用作食品調(diào)味品,其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。
香菇怎么保存
1、鹽水浸泡
將鮮香菇根部的雜物除凈,放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘,撈出后瀝干水分,裝入塑料袋中,可保鮮3--5天。
2、清水浸泡
將鮮香菇洗凈,放入容器中,倒入清水淹沒香菇,如香菇上浮可壓個重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用鐵質(zhì)容器,以免鮮香菇變黑。
3、冷藏保存
新鮮的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,應(yīng)該把有傷痕的香菇去掉,再把它放在保鮮盒中密封起來,然后在放在冰箱的冷藏室中,能讓鮮香菇保存十天左右不變質(zhì),取出食用時(shí)依然特別新鮮。
