把鍋中油倒出，剩一點在鍋中，開大火，將蔥姜蒜及豆瓣醬放入鍋中翻炒出香味，加水(冷熱皆可，水量根據(jù)自己的喜好添加)，之后放入火鍋底料，少許生抽，醋，鹽進行調(diào)味
待湯煮開后將生菜放入鍋中，煮一到兩分鐘即可撈出，放在盆里墊底，之后將泡好的粉條和銀耳依次放入鍋中煮兩到三分鐘后撈出放在生菜上，后將炸好的腐竹倒入鍋中，煮至鍋開，差不多五分鐘，連湯一起倒入盆中
將辣椒面，白芝麻撒在腐竹上，也可放少許香菜。
拿一個鍋，倒入少許油(根據(jù)其他菜的量決定不宜太多，不然會太油膩)，放少量花椒，中火待花椒變黑，有了花椒味之后關(guān)火，將花椒撈出，把紅了的油澆在之前的辣椒面上
青椒木耳炒腐竹
用料
青椒2個;木耳幾朵;腐竹數(shù)根;洋蔥1個;西紅柿1個;鹽1勺;生抽適量;食用油2湯匙;蒜1個;雞精適量
做法
木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發(fā)，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。
鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。
加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。
1、腐竹長毛是因為滋生了霉菌，霉菌的代謝產(chǎn)物里富含各種霉菌毒素，各種霉菌毒素對人體健康有害。吃不干凈的和發(fā)霉變質(zhì)的食物容易引起食物中毒，食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒者常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。
2、其中，黃曲霉素甚至還有致癌作用。霉菌毒素可是被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥機構(gòu)劃定為一類致癌物，有很強的毒性與致癌性，其毒性比霜大68倍，對肝臟器官損害嚴重，容易對食品造成污染，從而危害人類的健康。
3、為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風(fēng)、干燥處。
4、用開水燙一下，洗去那些霉的東西。然后再用溫水洗一遍，基本就可以做菜用了。 如果霉的很嚴重，就扔了。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了腐竹的功效，我們現(xiàn)在對腐竹應(yīng)該有了一些了解，喜歡吃腐竹的朋友在平時可以適當(dāng)?shù)某砸稽c，它能夠為身體補充需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對于預(yù)防多種疾病還有不錯的功效，大家在吃腐竹的時候要知道它的禁忌。
