雞蛋是一種非常平民化的滋補(bǔ)品，內(nèi)含蛋白質(zhì)，氨基酸，卵磷脂，蛋黃素，鈣、鋅、鐵、磷等礦物質(zhì)，維生素B、維生素A、維生素E、維生素D 等種類繁多的維生素。每天一個(gè)雞蛋，基本能滿足人體大部分的營養(yǎng)需求。尤其是蛋白質(zhì)和氨基酸的搭配，和人體內(nèi)的比例非常接近，滋補(bǔ)效果更為明顯。幾乎家家都會(huì)買點(diǎn)雞蛋，放在冰箱里儲(chǔ)藏，買回來的雞蛋表面多會(huì)有雞屎殘留，愛干凈的人回到家里就會(huì)用清水沖洗干凈，直接放入冰箱。有經(jīng)驗(yàn)的人，更會(huì)盯著有雞屎的雞蛋購買，認(rèn)為這種雞蛋是新鮮的。那么，生雞蛋有雞屎需要清洗嗎?有雞屎的雞蛋是否意味著更新鮮呢?
雞蛋上面有雞屎是很正常的，幾乎每一個(gè)雞蛋在沒有清潔的情況下，都會(huì)有雞屎附著，只不過數(shù)量有差異而已。如果沾了新鮮的雞屎，雞蛋自然是新鮮的，雞屎已經(jīng)吹干了就不能作為判斷雞蛋是否新鮮的依據(jù)，也許只是賣雞蛋的偷懶，不想自己動(dòng)手處理而已。在購買雞蛋時(shí)，就沒有必要執(zhí)著于是否有雞屎。
買了帶有雞屎的雞蛋，回來后是否要清潔干凈?答案是肯定的。雞屎是雞的代謝產(chǎn)物，里面會(huì)有大腸桿菌以及沙門氏菌等對(duì)腸胃不友好的細(xì)菌，當(dāng)然應(yīng)該盡早清理掉，以免在烹飪時(shí)混入食材中，但不能用清水沖洗。雞蛋的外殼看似堅(jiān)硬，卻有無數(shù)個(gè)小孔，肉眼觀察不到，將這些小孔封閉的是則是一層薄薄的膜。在用清水沖洗時(shí)，雞蛋上的這層膜會(huì)被完全清理掉，使得雞蛋更易被污染并存在有細(xì)菌，用水洗過的雞蛋再放入冰箱保存，則會(huì)加速雞蛋的變質(zhì)累積大量的毒素。
