肉類的營養(yǎng)價值 各種肉類營養(yǎng)及美味做法(7)

  黃疸與黃脂的鑒別

  黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關,黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼喂魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼喂蕪青、南瓜、紫云英、胡蘿卜等含有天然色素的飼料或體內缺乏維生素E,皮下脂肪呈棕色或黃色(皮膚或其他組織不發(fā)黃),放置一段時間后顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身皮膚、脂肪、黏膜、肌膜、關節(jié)囊液均顯黃色,甚至實質器官均被染成不同程度的黃色。放置越久,顏色越深。

  白肌病與白肌肉的鑒別

  白肌肉由宰前應激所引起,與遺傳、品種有關,如長白豬易發(fā)生這種現(xiàn)象。白肌肉的特征是:肌肉蒼白,質地松軟,切面有液體滲出,一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做腌、臘制品的原料。白肌病是由于畜體缺乏硒或維生素E引起的,以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特征的一種營養(yǎng)缺乏病,其病變肌肉呈白色條紋、切面干燥、似魚肉樣。對全身肌肉有病變的白肌病胴體,應作工業(yè)用或銷毀,病變輕微的胴體,經修割后無病變部分可供食用。

  紅膘肉的鑒別

皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉

  皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉。紅膘肉的產生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部皮膚受冷熱或機械性刺激有關。

  牛肉的營養(yǎng)價值

  牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

  連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸,令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同,單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

  牛肉的營養(yǎng)價值

牛肉是中國人的第二大肉類食品

  有健美營養(yǎng)學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“新進展”時一定會感到忍俊不禁,因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實:要想收效好,每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。

  牛肉含鉀

  鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,從而影響肌肉的生長。

  肉含優(yōu)質蛋白質

  牛排是優(yōu)良的高蛋白食品,(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學家說,牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位,能增長體力,補充元氣。因此,每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

  牛肉含鐵和鋅

  牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅,可以提高免疫系統(tǒng)的功能,還富含葉酸,防止嬰兒先天殘疾。

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