(4)生姜大蒜洗凈,均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚爆炒起卷時(shí),放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒,加蓋燜;
(7) 燜片刻后,放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
溫馨提示
(1)鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質(zhì),食后中毒;
(2)如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
(3) 用大火,淋入法勾芡。
紅燒鱔魚
材料
鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
(1)將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
(2)將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。