蜂蜜的作用與功效 吃蜂蜜的十二大好處(4)

  蜂蜜的營養(yǎng)價值

  蜂蜜的營養(yǎng)成分說明

  蜂蜜因蜂種、蜜源、環(huán)境之不同, 其化學(xué)組成有很大差異.其主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約占70%.尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等。

  蜂蜜一般只含微量維生素, 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽堿等.在含氮化合物中有蛋白質(zhì)、胨、氨基酸等.尚含轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶、淀粉酶、氧化酶、還原酶等酶類, 并含乙酰膽堿.灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等.有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。

  蜂蜜中含葡萄糖和果糖,約占65~80%;蔗糖極少,不超過8%;水分16~25%;糊精和非糖物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機酸等含量在5%左右。此外,還含有少量的酵素、芳香物質(zhì)和維生素等。蜜源植物品種不同,蜂蜜的成分也不一樣。

  新鮮成熟的蜂蜜,為粘稠的透明或半透明的膠狀液體,有的槐花蜂蜜,可以用報紙包起來,有的蜂蜜在較低的溫度下放置,可以逐漸凝結(jié)成晶體。蜜的比重為1.401~1.443。

  蜜的顏色從水白色到深琥珀色,差別較大,因為蜜源植物的品種不同,蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

  蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3,280大卡。

  蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等 都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。

  蜂蜜的營養(yǎng)成分極為復(fù)雜,已鑒定出的物質(zhì)達到180余種,主要有以下幾個部分。

  糖。與普通白糖不同的是,蜂蜜中的葡萄糖和果糖不需要經(jīng)人體消化,能夠直接被人體腸壁細胞吸收利用,因此不會加重胃腸負擔(dān),這對于兒童、老年人以及病后恢復(fù)者來說尤為重要。

  維生素。蜂蜜中含多種維生素,尤其B族維生素多,每100克蜂蜜中含有B族維生素300—400微克。

  有機酸。蜂蜜中含有多種酸,有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等;無機酸主要有磷酸、鹽酸等。

  礦物質(zhì)。蜂蜜中所含的礦物質(zhì)含量不高,但種類較多,如有益身心的鉀、強筋健骨的鈣、健腦的磷以及起鎮(zhèn)靜作用的鎂、增補血液的鐵、銅等。

  酶。蜂蜜中所含酶量的多少,即酶值的高低,是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要指標(biāo),表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。正因為蜂蜜中含有酶,才使蜂蜜具有其他糖類食品沒有的特殊功能。這些酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的,來源于蜜蜂唾液,主要是蔗糖酶,這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖;另外還有淀粉酶、葡萄糖氧酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

  蜂蜜“食療”在我國已有幾千年的歷史。蜂蜜營養(yǎng)豐富,含有葡萄糖和果糖70%左右,還含有蛋白質(zhì)、無機鹽、有機酸、多種維生素,以及鈣、鎂、鉀、磷等物質(zhì)。

  《神農(nóng)本草經(jīng)》中說蜂蜜“安五臟,益氣補中,止痛解毒,除百病,和百藥,久服輕身延年。”《本草綱目》中說:“和營衛(wèi),潤臟腑,通三焦,調(diào)脾胃。”蜂蜜對神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的療效。

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