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扁豆角中毒什么癥狀?

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扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分,扁豆長(zhǎng)越大越老,皂素就越多。這種皂素在高溫下可以被破壞,可是如果在烹調(diào)過程中,沒有熟透或者是烹調(diào)時(shí)間過短,很容易造成中毒。

皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì),對(duì)人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性,并且可以溶解紅細(xì)胞,引起出血性炎癥。中毒癥狀多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后2到3小時(shí)內(nèi),輕度的中毒會(huì)有胃部不適癥狀,中度中毒者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、胸悶、心慌等癥狀。

嚴(yán)重中毒時(shí),四肢麻木、黃疸、呼吸困難、意識(shí)障礙,甚至休克,危及生命。為了預(yù)防扁豆中毒,在烹調(diào)扁豆時(shí),最好采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪方法,還可以加些食醋,盡量減少扁豆的毒性。

養(yǎng)生

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