陳皮的營養(yǎng)價(jià)值
陳皮，別名：橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮。為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區(qū)。
廣陳皮剝?nèi)r(shí)多割成3至4瓣。陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用。
陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
陳皮是成熟的桔皮經(jīng)曬干或晾干制成的。陳皮是蕓香科類的草本植物橘皮經(jīng)種植變種后所生成的成熟果皮。陳皮的橘皮約在每年的10至12月它的果實(shí)方才成熟，待得成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝皮，陰干或者在通風(fēng)處嗮干可放置陳久，所以叫陳皮，味苦，有芳香。
陳皮的藥材分為“陳皮”和“廣陳皮、”兩類。陳得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。
陳皮的營養(yǎng)成分
熱量278 (千卡)、鈣 82 (毫克)、蛋白質(zhì) 8 (克)、核黃素 0.44 (毫克)、鎂 113 (毫克)、脂肪 1.4 (克)、煙酸 2.1 (毫克)、鐵 9.3 (毫克)、碳水化合物 58.3 (克)、維生素C 7 (毫克)、錳 0.74 (毫克)、膳食纖維 20.7 (克)、維生素E 6.73 (毫克)、鋅 1 (毫克)、維生素A 68 (微克)、銅 0.81 (毫克)、胡羅卜素 3.3 (微克)、鉀 186 (毫克)、磷 85 (毫克)、視黃醇當(dāng)量 8.3 (微克)、鈉 21 (毫克)、硒 4.4 (微克)。
陳皮的營養(yǎng)功效
陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。
陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
《本草新編》·陳皮或問陳皮留白為補(bǔ)，去白為攻，然乎?此齊東之語也。陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味濃于陳皮，不可謂陳皮是補(bǔ)而青皮是瀉也。
或問陳皮即橘紅也，子何以取陳皮而不取橘紅?夫陳皮之妙，全在用白，用白則寬中消，若去白而用紅，與青皮何異哉，此世所以;留白為補(bǔ)，去白為攻;之誤也。
其實(shí)，留白非補(bǔ)，和解則有之耳。
(一)關(guān)于和胃理氣
陳皮對(duì)胃、腸都有功效，都有解痙作用，但主要用于胃部的疾病，對(duì)腸病、肝膽胰疾病也能使用。
由于陳皮成分的多樣性，對(duì)胃腸的作用也具有多樣性，既能芳香健胃，又能舒解脾胃氣滯。
陳皮對(duì)胃平滑肌起著雙向調(diào)節(jié)作用。陳皮既含有興奮胃運(yùn)動(dòng)的成分——橙皮苷，具有加強(qiáng)胃動(dòng)力的作用，而能開胃增食，理氣除脹;
