竹葉抗氧化物
在中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)的品種結(jié)構(gòu)中，抗氧化劑是薄弱的一環(huán)。尤其是天然抗氧化劑，國外共有商品47種，抗氧化效果明顯優(yōu)于BHA和BHT的有迷迭香提取物，其他如鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物等;而中國批準(zhǔn)使用的僅有茶多酚、植酸(鈉)、磷脂、甘草抗氧化物等少數(shù)幾種等。以天然食用抗氧化劑取代合成抗氧化劑是今后食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，開發(fā)具有本土資源特色和自主知識產(chǎn)權(quán)的實用、高效、成本低廉的天然抗氧化劑更是重中之重。我國地域遼闊，資源豐富，有著幾千年藥食同源的傳統(tǒng)，發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的食品添加劑有著獨特的優(yōu)勢。
中國素有“竹子王國”之稱，境內(nèi)有竹類40多屬400余種，竹林面積約400萬公頃。竹子以其獨特的生物學(xué)、生態(tài)學(xué)及多用途等特點，日益受到人們的重視，在中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中正發(fā)揮著越來越重要的作用。我國在竹葉有效成分的研究和開發(fā)方面處于國際領(lǐng)先水平。
從1998年起，筆者及其合作者對竹葉黃酮的抗脂質(zhì)過氧化活性做了大量研究。如分子水平的體外模擬試驗表明，金毛竹(淡竹)葉提取物顯著抑制了由AAPH誘導(dǎo)的脂質(zhì)體的過氧化，防止了Cu++中介的人類血清低密度脂蛋白膽固醇的氧化;在麥乳精(阿華田)中強(qiáng)化1%的竹葉提取物，顯著提高了制品的抗自由基和抗氧化能力，并保護(hù)了其中VA和VE的活性;在啤酒中強(qiáng)化一定量的竹葉提取物后，抗氧化性能和儲存穩(wěn)定性大大增強(qiáng)，雙乙?；厣艿斤@著抑制;對竹葉黃酮進(jìn)行控制性酸水解，使其部分黃酮糖苷轉(zhuǎn)化成苷元，親油性有了顯著改善，TBA快速測定法表明，在菜籽油體系中，水解苷元顯示了與BHT可比的抗氧化活性，其有效濃度在0.2‰左右;改良烘箱法試驗表明，水解苷元抑制豬油過氧化的能力與槲皮素和茶多酚相似;化學(xué)發(fā)光法測定的結(jié)果顯示，水解苷元的清.OH活性接近槲皮素。表明竹葉黃酮具有作為天然抗氧化劑的開發(fā)潛力。2002年“竹葉抗氧劑”被國家經(jīng)貿(mào)委列為《國家級輕工業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)指南》中“食品添加劑行業(yè)優(yōu)先開發(fā)產(chǎn)品匯總表”的第一項。
中國從2002年起，按照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，對竹葉抗氧化物(AntioxidantofBambooleaves，簡寫為AOB)的生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、毒理試驗結(jié)果、應(yīng)用效果(應(yīng)用范圍、大應(yīng)用量)等進(jìn)行了系統(tǒng)研究。
1.生產(chǎn)工藝
AOB是一種從禾本科(Graminae)、竹亞科(Bambusoideae)、剛竹屬(PhyllostachysSieb.etZucc)的淡竹犤Phyllostachysnigravar.hnonis(Bean)StepfexRendle犦等葉子中得到的酚性制劑。其生產(chǎn)工藝既可以是在原有專利技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步結(jié)晶所得，也可以是在竹葉粗提物的基礎(chǔ)上，采用組合式膜分離技術(shù)精制而成。
2.化學(xué)組成
AOB的抗氧化成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類化合物，其總黃酮含量30%。由于經(jīng)柱層析和逆流色譜進(jìn)一步分離后所得組分的抗氧化效果都低于或等同于本品，所以說這是一組復(fù)雜的、而又具有相互協(xié)同增效作用的混合物。其中黃酮類化合物主要是黃酮碳苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等;內(nèi)酯類化合物主要是羥基香豆素及其糖苷;酚酸類化合物主要是肉桂酸的衍生物，包括綠原酸、咖啡酸和阿魏酸等。
