致癌飲食
惡性腫瘤和癌癥是兩種對人們健康威脅大的病癥，疾病發(fā)作期間，如果不及時進行治療控制，極易威脅患者的生命。世界癌癥研究基金會組織世界各國的專家，總結了近年來世界各國新的研究成果，結果發(fā)現，經常攝入某類食物很可能會增加一種或多種癌癥發(fā)生的風險。為了能讓大家更好地預防腫瘤癌癥等疾病，下面將這些富含致癌物的食物詳細介紹：
紅肉及加工肉
紅肉一般指豬肉和牛羊肉，紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子，可導致自由基生成，刺激結直腸細胞過度增殖，過量攝入可增加腸癌發(fā)生的風險。加工肉一般指經過煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過程中為了延長保質期或讓肉的顏色更加好看，常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中或在機體內形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物，而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。專家建議每人每周紅肉攝入量應少于500克，并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。
發(fā)霉的食物
谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變，而被黃曲霉菌污染，這種菌會產生黃曲霉毒素。研究發(fā)現黃曲霉毒素是一種能引起附體細胞病變的致癌物，也是目前發(fā)現的強的肝癌致癌物。
熏烤及高溫煎炸類食物
明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來美味可口，但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調的過程中容易產生多環(huán)芳烴等致癌物，高溫烹調土豆等淀粉類食物可產生丙烯酰胺等有毒有害物質。因此，如果喜歡吃燒烤食品，應注意避免明火炭烤，可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤，烤箱溫度好低于150～180攝氏度之間;油炸食物時注意控制溫度和時間，油溫應低于160，以不冒煙為宜，并應避免食物顏色發(fā)黃，而產生高溫致癌物質。
添加各種人造香精色素的加工食品
國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃，后來因被發(fā)現可誘發(fā)動物肝癌而禁用。近年來發(fā)現合成色素多數有害，各國都對其加以嚴格控制，在發(fā)達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的，需要時加入果料、菜料等進行調色，而不加入人工色素。在平時飲食中，一定要注意減少這類化學食物的攝入。
腌制食品
咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。
燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。
熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
