保健食譜
黃豆芽炒肉丁
主料：黃豆芽、豬肉各適量。
調(diào)料：料酒、鹽、醬油、味精、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、花生油各適量。
做法：
1、將黃豆芽洗凈豆皮，瀝去水，豬肉洗凈，切成小丁，用濕淀粉抓勻上漿，蔥姜蒜都切末；
2、鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；
4、鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入蔥末、姜末、蒜切末熗鍋；
5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。
涼拌綠豆芽
主料：綠豆芽適量。
調(diào)料：紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。
做法：
1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗里調(diào)成味汁；
2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟；
3、撈出后用涼水投涼，控干水分；
4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻；
5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。
功效：利尿消腫、解毒通便。
綠豆芽炒蒜苗
主料：綠豆芽、青蒜各適量。
調(diào)料：大蔥、姜、鹽、味精、花生油各適量。
做法：
1、將綠豆芽掐去兩頭，洗凈瀝去水，蔥姜切絲；
2、將蒜苗洗凈，切段；
3、鍋置火上，加油燒熱，放入蔥絲、姜絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋即成。
功效：預(yù)防心血管疾病、預(yù)防癌癥。
【烹飪小妙方】
綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲，以中和它的寒性；烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點；芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
豆芽的食用方法指南
食用綠豆芽時，可以涼拌、炒食、做湯或者作配料，黃豆芽一般都用來炒食或做湯，也可做配料。市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生發(fā)而成的，口感和營養(yǎng)都不如自己動手生的豆芽，在生發(fā)豆芽時，要注意不要把芽體發(fā)得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發(fā)3～5天）。豆芽并不是長得越長越有營養(yǎng)。
在烹調(diào)豆芽時不宜多放鹽，要盡量保持其清淡。豆芽下鍋后要急速快炒，并應(yīng)適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
