科學(xué)家希望找到負責(zé)人們在餐桌上行為的蛋白質(zhì)，現(xiàn)在這方面研究已大有進展。
研究人員發(fā)現(xiàn)這些蛋白質(zhì)分為兩類，一類刺激人的食欲，另一類延緩吃喝過程并平衡脂肪的長期儲存。
但為什么人們想吃東西時會選擇吃好吃的糕點、糖果而不是水果呢？根據(jù)研究，人在真正饑餓狀態(tài)下愛吃咸味食品或乳制品，在悲傷和焦慮狀態(tài)下則偏愛甜食。
美國密歇根大學(xué)心理學(xué)家肯特·貝里奇說：“抑郁會刺激大腦中的激素機制，促使人們過量吃喝。”實驗顯示，對老鼠注射大劑量的促腎上腺皮質(zhì)激素釋放因子（與抑郁癥有關(guān)）會令老鼠對糖的嗜好增強3倍。
此外，大腦中的促腎上腺皮質(zhì)激素會減弱人對誘惑的抵抗力。
心理學(xué)家解釋說，富含脂肪和糖分的食物，例如快餐，會刺激大腦產(chǎn)生愉悅物質(zhì)。因此比薩餅、飲料、薯片和熱狗才令人嘴饞。
報告說，當(dāng)快餐和甜點成為家常便飯時，人體內(nèi)的脂肪會增加并逐漸改變激素的功能，從而改變饑餓和滿足的過程。
