健康生活常識(shí) 雞蛋能與豆?jié){牛奶一起吃嗎

  編者按:雞蛋是人們?nèi)粘I畛3缘氖澄铮粌H營(yíng)養(yǎng)豐富而且做法簡(jiǎn)單、花樣多變受到各階層人們的喜愛(ài)。而網(wǎng)絡(luò)上常常流傳有關(guān)雞蛋的新聞,很多都令人膽戰(zhàn)心驚,什么“一星期吃7個(gè)以上雞蛋會(huì)早死”、“產(chǎn)婦不能多吃雞蛋”、“雞蛋不能與豆?jié){牛奶一起吃”等,這些謠言究竟可不可信呢?今天小編就和大家一起探討一下健康生活雞蛋到底該怎么吃!

  健康生活小常識(shí) 雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃

  關(guān)于雞蛋與豆?jié){牛奶的關(guān)系,關(guān)于雞蛋要怎么吃吃多少,關(guān)于不同的人吃雞蛋是否有不同效果,大多數(shù)網(wǎng)友都感到非常糾結(jié)。前段時(shí)間更有“男人吃雞蛋容易早死”這樣的說(shuō)法廣泛流傳于網(wǎng)絡(luò),一時(shí)間,關(guān)于雞蛋的種種迷思讓網(wǎng)友們陷入了困惑中。下面就讓我們跟著專家一起來(lái)學(xué)習(xí)雞蛋到底該如何吃!

  雞蛋是否能夠和豆?jié){牛奶同吃?

  相信很多人在吃早餐的時(shí)候都會(huì)選擇雞蛋和豆?jié){或者牛奶同食,但近一段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上流行豆?jié){雞蛋相克不能放在一起吃的流言,其理由是:豆?jié){和雞蛋中都有豐富的蛋白質(zhì),當(dāng)豆?jié){和雞蛋中的蛋白質(zhì)相遇的時(shí)候,就會(huì)形成一種難以被人體吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì),使其他的蛋白質(zhì)分解受到阻礙,從而降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也有人認(rèn)為同樣的理由可以用于雞蛋和牛奶身上,因此便“舉一反三”地編造出牛奶和雞蛋不能同食的流言。

豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的

  對(duì)于這些流言,朱毅副教授認(rèn)為都是片面的,她表示,豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的,但是網(wǎng)友們需要注意一個(gè)問(wèn)題,那就是豆?jié){是否煮熟了。朱毅副教授進(jìn)一步解釋說(shuō),生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會(huì)影響人體吸收,但胰蛋白酶并不耐熱,只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長(zhǎng),胰蛋白酶就會(huì)被破壞,無(wú)法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合,所謂“相克”的說(shuō)法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說(shuō),很多時(shí)候我們?cè)谥蠖節(jié){的時(shí)候看到豆?jié){沸騰都會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了,但是實(shí)際上,豆?jié){在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象,如果這時(shí)候喝了豆?jié){,未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會(huì)刺激胃與腸道,引起惡心嘔吐甚至腹瀉,因此,看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火,再煮3-5分鐘才是正確的做法。

  而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝,認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng),朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會(huì)被污染沙門(mén)氏菌,如果人體攝入含有沙門(mén)氏菌的食物達(dá)到一定量,就會(huì)引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋,熱量并不足以使生雞蛋變熟,也不足以殺菌,喝下有沙門(mén)氏菌的蛋奶就會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了并未感到不適,這是由于個(gè)人的體質(zhì)差異造成的,就算沒(méi)什么不適,也好不要這么食用。

是不是可以將牛奶和雞蛋共煮呢

  有的網(wǎng)友也許要問(wèn),如果問(wèn)題只在殺菌這個(gè)方面,那么是不是可以將牛奶和雞蛋共煮呢?這樣就能夠保證殺菌了。朱毅副教授表示這種方式也是不可取的,因?yàn)榕D讨蠓幸院蟮鞍踪|(zhì)變性會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng),所以一般牛奶不提倡煮沸以后飲用,但雞蛋又對(duì)高溫有要求,所以為了保證營(yíng)養(yǎng),建議分開(kāi)加工,不要用牛奶煮雞蛋。

  不同的人應(yīng)該怎樣吃雞蛋

  談到所謂的“男人一周吃七個(gè)雞蛋會(huì)加速死亡”這種話題,朱毅副教授表示這種說(shuō)法是不科學(xué)的。首先,雞蛋并不會(huì)因?yàn)槭秤玫娜说男詣e而在營(yíng)養(yǎng)上有所偏重或者變化;其次,一般人每天一個(gè)雞蛋正好能夠滿足人體對(duì)于雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求,如果是腦力活繁重的腦力工作者,則可進(jìn)食到2個(gè)。朱毅副教授認(rèn)為,如果不是產(chǎn)婦,則每天好不要攝取2個(gè)以上的雞蛋,因?yàn)榭赡茉斐上涣?。至于有些產(chǎn)婦為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)每天甚至攝入8-10個(gè)雞蛋這樣的做法,朱毅教授也不提倡,因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩過(guò)后,體力消耗大,消化能力會(huì)減弱,如果這時(shí)候狂吃雞蛋,反而會(huì)加重內(nèi)臟負(fù)擔(dān),因此,產(chǎn)婦多一天只能吃3個(gè)雞蛋。朱毅副教授專門(mén)提到了4個(gè)月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒吃雞蛋應(yīng)該只吃蛋黃,因?yàn)閶雰簩?duì)卵清蛋白過(guò)敏,而蛋黃對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育好,故在這個(gè)年齡段的嬰兒應(yīng)吃蛋黃。

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